Rețete mexicane
Rețete: 5Bucătăria mexicană crește din porumb, fasole și ardei iuți, alimentele popoarelor precolumbiene, la care s-au adăugat ingredientele sosite după secolul al XVI-lea: carne de porc, de vită și de pui, brânză, grâu, orez, citrice și condimente. Rezultatul diferă de la un stat la altul. Oaxaca este cunoscută pentru moles și tlayudas, Yucatánul pentru carnea de porc marinată în achiote și portocala amară, Puebla pentru mole poblano și chiles en nogada, iar nordul pentru carnea de vită la grătar și tortilla din făină de grâu. Veracruz îmbină influențe spaniole și caraibiene în preparatele de pește cu roșii și măsline. Porumbul fiert cu var (cal) și măcinat sub formă de masa devine tortilla, tamales, sopes și tlacoyos. Ardeii iuți, uscați sau proaspeți, aduc note de fum, de fructe și căldură, iar o salsa se găsește aproape pe fiecare masă. Ziua începe cu chilaquiles sau ouă, are ca punct central un prânz târziu, este completată de gustări de stradă și se încheie cu o cină ușoară. Tamales marchează Crăciunul și Ziua Lumânărilor (Candelaria), pozole hrănește marile sărbători, iar dulciurile precum buñuelos, flan și pan de muerto urmează calendarul.
Ingrediente de bază
- porumb și masa
- ardei iuți uscați și proaspeți
- fasole
- roșii și tomatillo
- avocado
- lime
- coriandru și epazote
- carne de porc
Feluri principale
Carnitas (porc mexican gătit lent, în stil Michoacán)MX3 h 20 minMediu
Mole poblano (pui în sos de ardei iuți uscați și ciocolată)MX3 hDificil
Tacos al pastor (tacos mexicane cu porc marinat)MX55 minMediu
Deserturi
Sosuri, dipuri și condimente
Întrebări frecvente
Cu ce este cunoscută bucătăria mexicană?
Cu tortilla din porumb și cu tot ce se construiește pe ea: tacos, enchiladas, tamales și chilaquiles. Salsele de ardei iuți și moles, fasolea, avocado, lime și coriandrul proaspăt definesc aromele, iar fiecare regiune adaugă propriile specialități.
Care este felul de mâncare național al Mexicului?
Nu există unul oficial. Mole poblano este adesea numit preparatul național, iar tacos sunt mâncarea la care se gândesc cei mai mulți oameni în primul rând. Chiles en nogada, îmbrăcat în culorile drapelului, este un alt candidat puternic.
Este mâncarea mexicană picantă?
Mai puțin decât se așteaptă mulți. Majoritatea preparatelor sunt blânde, iar căldura vine din salse, ardei iuți murați și ardei proaspeți adăugați la masă, astfel încât fiecare își alege singur nivelul. Câteva preparate regionale, precum salsa de habanero din Yucatán, fac excepție.