Mole poblano (pui în sos de ardei iuți uscați și ciocolată)
Pe scurt: Pui fiert încet într-un sos închis la culoare și catifelat, din ardei iuți uscați, nuci, semințe, condimente și puțină ciocolată. Bogat, sărat-aromat și ușor dulceag. Durează aproximativ 3 h în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 2 h
- Total
- 3 h
- Porții
- 8
- Dificultate
- Dificil
- Calorii
- 650 kcal
Mole poblano este felul de mâncare la care se gândesc mai întâi mulți mexicani când vine vorba de nunți, botezuri și mese mari în familie. Sosul, originar din statul Puebla, îmbină mai multe feluri de ardei iuți uscați cu nuci, semințe, fructe uscate, condimente și puțină ciocolată mexicană, care rotunjește amăreala în loc să facă sosul dulce. Pregătirea durează o după-amiază întreagă, așa că de obicei se face o cantitate mare. Se servește peste pui sau curcan, cu orez și tortilla de porumb caldă.
Mod de preparare
- Pune puiul, ceapa, usturoiul, foile de dafin și sarea într-o oală mare cu apa. Aduce la fiert, îndepărtează spuma, apoi fierbe la foc mic 25–30 de minute, până când puiul este gătit complet (74°C/165°F). Scoate puiul și strecoară supa.
- Încălzește 2 linguri din ulei într-o tigaie largă, la foc mediu. Prăjește ardeii 10–15 secunde pe fiecare parte, doar până se umflă și se închid la culoare. Ardeii arși fac mole-ul amar, așa că urmărește-i atent.
- Acoperă ardeii prăjiți cu apă fierbinte și lasă-i la înmuiat 20 de minute. Scurge-i, păstrând 250 ml (1 cană) din apa în care s-au înmuiat.
- În aceeași tigaie, prăjește pe rând migdalele, arahidele, stafidele și pâinea, adăugând ulei după nevoie, până când fiecare devine aurie. Stafidele au nevoie doar de 30 de secunde, până se umflă. Prăjește semințele de susan într-o tigaie uscată cam un minut, până se rumenesc.
- Rumenește roșiile, usturoiul nedecojit și ceapa într-o tigaie uscată, cam 8 minute, întorcându-le, până se pârlesc și se înmoaie. Decojește usturoiul. Prăjește scorțișoara, cuișoarele, piperul, anasonul și coriandrul într-o tigaie uscată 30 de secunde.
- Mixează ardeii cu apa în care au stat la înmuiat până se obține un piure fin. Într-o a doua tranșă, mixează nucile, semințele, stafidele, pâinea, roșiile, usturoiul, ceapa și condimentele cu 250 ml (1 cană) din supă. Lucrează în tranșe și trece compoziția printr-o sită, pentru un sos mătăsos.
- Încălzește 3 linguri de ulei într-o oală largă cu fund gros, la foc mediu. Adaugă piureul de ardei, care va stropi, și gătește 5 minute, amestecând continuu. Adaugă piureul de nuci și gătește încă 10 minute, până când sosul se închide la culoare și se îngroașă.
- Amestecă 750 ml (3 căni) din supă, ciocolata și zahărul. Fierbe la foc mic 30–40 de minute, amestecând des, până când mole-ul acoperă lingura. Adaugă supă dacă se îngroașă prea mult și potrivește de sare.
- Adaugă puiul și încălzește-l în sos 10–15 minute, până se încinge bine în toată masa.
- Servește fiecare porție cu o polonic generos de mole, presărat cu semințe de susan prăjite, alături de orez și tortilla caldă.
Sfaturi
- Nu ai ardei mulato? Folosește mai mulți ardei ancho și adaugă o lingură de prune uscate tocate, pentru aceeași savoare închisă și fructată.
- Pulpele de curcan sunt tradiționale pentru mesele mari. Fierbe-le mai întâi circa 90 de minute, apoi termină gătitul în sos.
Întrebări și răspunsuri
Este mole poblano foarte iute?
Nu. Are un gust profund, cu căldură, nu cu iuțeală tăioasă. Cea mai mare parte din iuțeala ardeiilor se pierde odată cu semințele, iar nucile, fructele și ciocolata atenuează ce rămâne.
Pot pregăti mole-ul dinainte?
Da. Poți face sosul cu până la 5 zile înainte și îl poți păstra la frigider. Se îngroașă în timp, așa că diluează-l cu supă când îl încălzești. Se poate și congela 3 luni, fără pui.
Are mole poblano gust de ciocolată?
Doar foarte slab. Cantitatea mică de ciocolată adaugă profunzime și echilibrează amăreala ardeiilor, așa că sosul are gust sărat-aromat, ușor afumat și ușor dulceag.
Mole poblano (pui în sos de ardei iuți uscați și ciocolată): cât durează prepararea?
Aproximativ 3 h în total: 1 h de pregătire și 2 h de gătire.
Mole poblano (pui în sos de ardei iuți uscați și ciocolată): câte calorii are o porție?
Aproximativ 650 kcal per porție, cu 40 g de proteine, 26 g de carbohidrați și 43 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 650 kcal |
|---|---|
| Proteine | 40 g |
| Carbohidrați | 26 g |
| Grăsimi | 43 g |
| Fibre | 6 g |
| Zaharuri | 11 g |
| Sodiu | 700 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
