Guoqiao mixian (Tăiței de orez „peste pod” din Yunnan)
Denumire locală: 过桥米线
Pe scurt: Supă de tăiței de orez din Yunnan, servită într-un bulion fierbinte acoperit cu un strat de ulei, în care felii foarte subțiri de pui și porc se gătesc chiar la masă. Durează aproximativ 3 h în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 2 h 20 min
- Total
- 3 h
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 570 kcal
Guoqiao mixian, tăițeii de orez „peste pod”, este felul emblematic al provinciei Yunnan. Un bol mare cu bulion bogat de pui și porc ajunge la masă acoperit cu un strat de ulei care îl menține încins. Feliile de carne subțiri ca hârtia, legumele și pielița de tofu se scufundă în bulion și se gătesc în mai puțin de un minut, iar tăițeii de orez se adaugă la final. Plăcerea stă în ordinea în care adaugi ingredientele. Păstrează bulionul clocotit și taie carnea cât mai subțire posibil.
Mod de preparare
- Pune puiul, oasele de porc, ghimbirul și ceapa verde într-o oală mare. Acoperă cu apa rece, adu la fierbere și îndepărtează spuma. Fierbe la foc foarte mic timp de 2 ore.
- Strecoară bulionul, păstrând puiul pentru altă preparare. Condimentează cu sarea și piperul alb. Ia de la suprafață câteva linguri de grăsime limpede, pentru stratul de ulei, sau folosește ulei neutru.
- Pune pieptul de pui și mușchiul de porc la congelator pentru 20 de minute, apoi taie-le felii subțiri ca hârtia. Aranjează carnea, pielița de tofu, ouăle, germenii de fasole, spanacul și ceapa verde pe farfurii.
- Fierbe tăițeii de orez conform instrucțiunilor de pe ambalaj, scurge-i și ține-i într-un bol cu apă fierbinte.
- Pune bulionul la loc în oală împreună cu uleiul și adu-l la fierbere puternică. Toarnă o porție generoasă de 450 ml (2 căni) în fiecare dintre cele 4 boluri mari, încălzite în prealabil, fără să amesteci, ca stratul de ulei să mențină supa fierbinte.
- La masă, adaugă puiul și porcul în fiecare bol și amestecă ușor timp de 1 minut, până când toate feliile devin complet opace, fără urmă de roz. Adaugă legumele, pielița de tofu și ouăle, apoi tăițeii scurși. Condimentează cu ulei cu chili și coriandru.
Sfaturi
- Carnea crudă se gătește doar dacă bulionul clocotește cu adevărat și feliile sunt subțiri ca hârtia. Dacă ai dubii, albește mai întâi feliile 30 de secunde în oală, apoi pune-le în boluri.
- Bulionul se poate face cu până la 3 zile înainte și se păstrează la frigider, cu grăsimea ca strat protector. Readu-l la fierbere puternică chiar înainte de servire.
Întrebări și răspunsuri
De ce are supa un strat de ulei deasupra?
Uleiul acționează ca un capac și păstrează căldura, așa că bulionul rămâne fierbinte mult timp. Datorită lui, feliile crude se pot găti în bol.
Pot folosi alți tăiței?
Tăițeii subțiri de orez uscați sunt cei tradiționali. Tăițeii de orez proaspeți merg și ei, iar vermicelli de orez este un înlocuitor acceptabil. Evită tăițeii din grâu, care tulbură bulionul.
Este sigur acest fel de mâncare, având în vedere că se folosește carne crudă?
Doar dacă bulionul este foarte fierbinte, iar feliile sunt subțiri ca hârtia și complet gătite, fără urmă de roz. Dacă nu ești sigur, albește carnea în oală înainte de a o pune în boluri.
Guoqiao mixian (Tăiței de orez „peste pod” din Yunnan): cât durează prepararea?
Aproximativ 3 h în total: 40 min de pregătire și 2 h 20 min de gătire.
Guoqiao mixian (Tăiței de orez „peste pod” din Yunnan): câte calorii are o porție?
Aproximativ 570 kcal per porție, cu 33 g de proteine, 58 g de carbohidrați și 23 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 570 kcal |
|---|---|
| Proteine | 33 g |
| Carbohidrați | 58 g |
| Grăsimi | 23 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 1300 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
