Frigărui de miel Xinjiang (Yangrou chuan)
Denumire locală: 新疆羊肉串
Pe scurt: Cubulețe de miel și grăsime înșirate pe frigărui, frecate cu chimion și ardei iute și coapte pe cărbuni încinși, ca la piețele de noapte din Xinjiang. Durează aproximativ 40 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 10 min
- Odihnă
- 1 h
- Total
- 40 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 385 kcal
Frigăruile de miel cu chimion și ardei iute sunt mirosul piețelor de noapte din Xinjiang și, tot mai mult, al colțurilor de stradă din toată China. Cubulețele de miel alternează cu bucăți de grăsime, așa că carnea se unge singură în timpul coacerii, iar marginile se rumenesc crocant. Condimentarea e simplă: sare, chimion și ardei iute. Dacă se poate, coaceți-le pe cărbuni, întorcându-le des, și presărați la final încă puțin amestec de condimente. Se mănâncă direct de pe frigărui, adesea cu lipie.
Mod de preparare
- Puneți cuburile de miel și de grăsime într-un bol, împreună cu ceapa rasă, uleiul, sarea, chimionul măcinat, fulgii de ardei iute și piperul. Amestecați cu mâna 2 minute, apoi acoperiți și lăsați la marinat la frigider cel puțin 1 oră sau până la 12 ore.
- Înșirați carnea pe frigărui, alternând 3 bucăți de miel cu 1 bucată de grăsime, cam 6 bucăți pe frigarui. Țineți-le strâns una lângă alta, dar fără să strivițiti carnea.
- Amestecați într-un bol mic ingredientele pentru condimentele de final.
- Încălziți la maximum un grătar pe cărbuni sau pe gaz. Cărbunii trebuie să fie incandescenți, cu un strat subțire de cenușă. Ungeți ușor grătarul cu ulei.
- Coaceți frigăruile 8–10 minute, întorcându-le la fiecare 2 minute, până se rumenesc și devin crocante la margini și sunt făcute în interior (cel puțin 63°C/145°F în centru, fără urmă de roz).
- Presărați generos frigăruile fierbinți cu amestecul de condimente de final și serviți imediat, după gust cu lipie.
Sfaturi
- Spata de miel mai grasă poate înlocui grăsimea separată. Tăiați-o în cuburi puțin mai mari și înșirați-o așa cum este.
- Nu aveți grătar? Coaceți frigăruile pe o grilă sub un grill foarte încins al cuptorului, la aproximativ 8 cm (3 in) de rezistență, 10–12 minute, întorcându-le la fiecare 3 minute.
Întrebări și răspunsuri
De ce este chimionul atât de important în frigăruile de miel din Xinjiang?
Chimionul este condimentul emblematic al regiunii. Se potrivește de minune cu gustul bogat al mielului și îi atenuează mirosul puternic. Prăjit și măcinat proaspăt, face o diferență clară.
Cum împiedic frigăruile de miel să se usuce?
Puneți grăsime între bucățile de carne, nu le coaceți prea mult și folosiți foc puternic, ca exteriorul să se rumenească repede. Scoateți-le de pe grătar imediat ce nu mai au deloc roz.
Sunt picante frigăruile de miel din Xinjiang?
Au un iuțeală moderată, din fulgii de ardei iute. Pentru o variantă ușoară, reduceți cantitatea de ardei iute atât din marinadă, cât și din amestecul de final.
Frigărui de miel Xinjiang (Yangrou chuan): cât durează prepararea?
Aproximativ 40 min în total: 30 min de pregătire și 10 min de gătire.
Frigărui de miel Xinjiang (Yangrou chuan): câte calorii are o porție?
Aproximativ 385 kcal per porție, cu 25 g de proteine, 3 g de carbohidrați și 30 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 385 kcal |
|---|---|
| Proteine | 25 g |
| Carbohidrați | 3 g |
| Grăsimi | 30 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 1200 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
