Pyaz Pakora (Gogoși indieni crocanți cu ceapă)
Denumire locală: प्याज़ के पकौड़े
Pe scurt: Gogoși crocanți din ceapă tăiată felii subțiri, legată cu făină de năut condimentată și prăjită până devine auriu intens. Gustarea clasică a zilelor ploioase, cu chutney verde și chai. Durează aproximativ 35 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 35 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 280 kcal
Pyaz pakora sunt gogoși crocante din ceapă tăiată felii, legată cu făină de năut condimentată și prăjită până capătă o culoare aurie intensă. Este gustarea la care se întinde toată lumea când plouă, servită într-un cornet de hârtie, cu chutney verde și chai fierbinte. Secretul este să lăsați mai întâi sarea să scoată apa din ceapă, așa că aveți nevoie de foarte puțin lichid în aluat. Astfel, gogoșile ies ușoare și crocante, nu grele.
Mod de preparare
- Amestecați ceapa cu sarea într-un castron mare și lăsați-o 10 minute, până își eliberează lichidul.
- Adăugați făina de năut, făina de orez, ardeii iuți verzi, coriandrul, ajwain, pudra de ardei și turmericul și amestecați bine. Adăugați apă câte o lingură, doar dacă este nevoie, până când aluatul abia se prinde de ceapă. Trebuie să fie gros, nu lichid.
- Încălziți uleiul într-o cratiță adâncă la 175°C (350°F). O picătură de aluat ar trebui să iasă la suprafață în 3 secunde.
- Puneți în ulei grămăjoare afânate, cât o lingură, din amestecul de ceapă, câte 6–8 deodată. Prăjiți 4–5 minute, întorcându-le, până devin auriu intens și crocante.
- Scoateți-le pe un grătar, presărați chaat masala și serviți imediat cu chutney verde și chai fierbinte.
Sfaturi
- Nu adăugați apă de la început. Ceapa sărată elimină mult lichid, iar un aluat prea umed dă pakora moi. Pentru și mai multă crocantețe, amestecați în aluat o lingură de ulei fierbinte din tigaie.
- Pentru o variantă mai ușoară, coaceți grămăjoarele pe o tavă unsă cu ulei la 220°C (425°F) timp de 20 de minute sau gătiți-le în air fryer la 190°C (375°F) timp de 12 minute, întorcându-le o dată.
Întrebări și răspunsuri
De ce îmi ies pakora moi?
Aluatul poate fi prea lichid, uleiul prea rece sau cratița prea plină. Păstrați aluatul gros, uleiul la 175°C (350°F) și prăjiți în loturi mici.
Pot face pakora din timp?
Le puteți prăji cu până la 2 ore înainte și le puteți reînvia în cuptor la 200°C (400°F) timp de 5 minute. Sunt cele mai bune proaspete.
Cu ce se servește pakora cu ceapă?
Chutney verde, chutney de tamarind și o ceașcă de masala chai fierbinte sunt însoțitorii tradiționali, mai ales în sezonul musonic.
Pyaz Pakora (Gogoși indieni crocanți cu ceapă): cât durează prepararea?
Aproximativ 35 min în total: 15 min de pregătire și 20 min de gătire.
Pyaz Pakora (Gogoși indieni crocanți cu ceapă): câte calorii are o porție?
Aproximativ 280 kcal per porție, cu 8 g de proteine, 30 g de carbohidrați și 14 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 280 kcal |
|---|---|
| Proteine | 8 g |
| Carbohidrați | 30 g |
| Grăsimi | 14 g |
| Fibre | 6 g |
| Zaharuri | 7 g |
| Sodiu | 650 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
