Tochitură moldovenească cu porc și cârnați
Pe scurt: Bucăți de porc și cârnați afumați rumenite cu ceapă și usturoi, apoi fierte încet în vin alb, servite peste mămăligă fierbinte. Durează aproximativ 1 h 50 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 540 kcal
Tochitura este tocana de porc pe care moldovenii o fac la întâlniri și la prânzurile de duminică și care se servește aproape întotdeauna peste mămăligă. Cuburile de spată de porc și cârnații afumați se rumenesc bine, apoi fierb încet cu ceapă, usturoi și vin alb, până când sosul devine lucios și bogat. În mod tradițional se pune deasupra un ou ochi și brânză mărunțită, iar murăturile de alături taie din grăsime. Un pahar de vin roșu este însoțitorul obișnuit.
Mod de preparare
- Șterge carnea de porc cu un prosop de hârtie și condimentează-o cu sarea și piperul. Încinge uleiul într-o oală lată cu fund gros, la foc iute, și rumenește carnea în două porții, aproximativ 6 minute pentru fiecare. Pune-o deoparte.
- În aceeași oală, rumenește feliile de cârnați 3-4 minute și scoate-le.
- Scade focul la mediu și gătește ceapa 10 minute, răzuind fundul oalei, până se aurește. Adaugă usturoiul, boiaua și pasta de tomate și gătește 1 minut.
- Toarnă vinul și fierbe 2 minute. Pune înapoi carnea de porc și cârnații în oală, cu apa, foaia de dafin și cimbrul.
- Acoperă și fierbe încet 50 de minute, până când carnea de porc este foarte fragedă. Descoperă și fierbe încă 10-15 minute, până când sosul se îngroașă și devine lucios.
- Amestecă pătrunjelul, gustă de sare și servește peste mămăligă fierbinte, cu ouă ochiuri, brânză mărunțită și murături, dacă îți place.
Sfaturi
- Rumenește carnea în porții și lasă-o să se coloreze bine, aproape brun închis. Resturile rumenite dizolvate în vin sunt baza sosului.
- N-ai vin alb? Folosește aceeași cantitate de apă plus 1 lingură de suc de lămâie.
Întrebări și răspunsuri
Care este diferența dintre tochitură și gulaș?
Tochitura este o tocană de porc și cârnați cu vin alb și doar puțină boia, servită peste mămăligă. Gulașul este de obicei făcut din vită și multă boia.
Pot face tochitura dinainte?
Da. Se păstrează 4 zile la frigider și se congelează 3 luni. Reîncălzește-o ușor, cu un strop de apă.
Cu ce se servește tochitura?
Mămăliga fierbinte este baza clasică, cu un ou ochi, brânză mărunțită și murături alături.
Tochitură moldovenească cu porc și cârnați: cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 50 min în total: 20 min de pregătire și 1 h 30 min de gătire.
Tochitură moldovenească cu porc și cârnați: câte calorii are o porție?
Aproximativ 540 kcal per porție, cu 37 g de proteine, 7 g de carbohidrați și 40 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 540 kcal |
|---|---|
| Proteine | 37 g |
| Carbohidrați | 7 g |
| Grăsimi | 40 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 1200 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
