Sarmale moldovenești
Pe scurt: Foi de varză murată rulate în jurul cărnii de porc și vită, cu orez, morcov și mărar, fierte încet în roșii și varză și servite cu smântână. Durează aproximativ 3 h 45 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 1 h 15 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h 45 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 400 kcal
Sarmalele sunt mâncarea pe care moldovenii o fac de sărbători, la nunți și la mesele mari de familie, rulate în foi de varză murată sau, uneori, în foi de viță. Această variantă amestecă carnea de porc cu cea de vită, orezul, ceapa călită și morcovul ras, cu mult mărar, iar sarmalele se fierb încet cu slănină afumată și varză murată, până când foile devin mătăsoase. Se servesc cu o lingură de smântână rece și o felie de mămăligă. Ca majoritatea tocănițelor, sunt mai bune după o noapte la frigider.
Mod de preparare
- Dacă folosești foi de varză murată, clătește-le, gustă una și înmoaie-le 30 de minute dacă sunt foarte sărate. Dacă folosești varză proaspătă, scoate cotorul și fierbe căpățâna întreagă în apă clocotită cu sare 10 minute, desprinzând foile pe măsură ce se înmoaie. Subțiază nervurile groase.
- Încinge uleiul într-o tigaie și călește ceapa 8 minute, până se înmoaie. Adaugă morcovii și gătește 3 minute, apoi amestecă pasta de tomate și boiaua. Lasă compoziția să se răcească.
- Amestecă carnea de porc, carnea de vită, orezul, compoziția de ceapă, mărarul, pătrunjelul, sarea și piperul și frământă un minut, până când umplutura se leagă.
- Pune o lingură rotunjită de umplutură aproape de baza fiecărei foi, îndoaie baza peste ea, strânge părțile laterale spre interior și rulează ferm, lăsând puțin loc ca orezul să se umfle.
- Întinde jumătate din varza murată și jumătate din slănină pe fundul unei oale cu fund gros. Așază sarmalele în straturi, presară restul de slănină și acoperă cu varza rămasă și cu foile de dafin.
- Toarnă sucul de roșii și apa, cât să acopere abia sarmalele, și apasă-le cu o farfurie rezistentă la căldură. Adu la fiert, apoi acoperă și gătește încet, pe aragaz sau în cuptor la 160°C (325°F), 2 1/2 ore, până când foile sunt mătăsoase, orezul este fiert și carnea ajunge la 71°C (160°F).
- Lasă sarmalele 15 minute să se odihnească și servește-le fierbinți, cu smântână și o felie de mămăligă.
Sfaturi
- Folosești varză proaspătă în loc de varză murată? Adaugă în oală 300 g de varză murată și 1 lingură de oțet, ca sarmalele să rămână plăcut de acrișoare.
- Rulează-le mai larg, cu îmbinarea în jos, și apasă-le cu o farfurie. Orezul se umflă la fiert și poate sparge sarmalele prea strânse.
Întrebări și răspunsuri
Pot congela sarmalele?
Da. Congelează sarmalele fierte, cu puțin din sos, până la 3 luni și dezgheață-le peste noapte la frigider. Reîncălzește-le cu grijă, ca foile să rămână întregi.
Prin ce se deosebesc sarmalele moldovenești de alte sarmale?
Variantele moldovenești sunt de obicei mici, cu mult mărar, morcov și ceapă călită în umplutură, și fierb cu varză murată și porc afumat. Detaliile diferă de la o familie la alta.
Pot face sarmale în foi de viță?
Da. Folosește foi de viță din borcan, clătite, și fă sarmale mai mici, cu aproximativ 2 lingurițe de umplutură. Gătește-le în jur de 1 oră și 15 minute.
Sarmale moldovenești: cât durează prepararea?
Aproximativ 3 h 45 min în total: 1 h 15 min de pregătire și 2 h 30 min de gătire.
Sarmale moldovenești: câte calorii are o porție?
Aproximativ 400 kcal per porție, cu 22 g de proteine, 22 g de carbohidrați și 24 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 400 kcal |
|---|---|
| Proteine | 22 g |
| Carbohidrați | 22 g |
| Grăsimi | 24 g |
| Fibre | 5 g |
| Zaharuri | 7 g |
| Sodiu | 1150 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
