Friptură de vită cu sos (Sunday Roast britanic)
Pe scurt: Friptură de vită de duminică, cu crustă de muștar, odihnită și tăiată subțire, servită cu un sos bogat făcut chiar în tava de copt. Durează aproximativ 1 h 40 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 h 20 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 1 h 40 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 270 kcal
Friptura de vită este vedeta prânzului britanic de duminică: se taie la masă și se servește cu sos, Yorkshire pudding, cartofi copți și legume. O bucată slabă, precum topside sau sirloin, merge perfect cu o metodă simplă: o frecție de muștar și piper, un start la foc puternic, apoi o temperatură mai mică până când centrul ajunge la gradul medium. Cel mai important pas este odihna cărnii, care o păstrează suculentă. Tot din tava de copt se face și sosul.
Mod de preparare
- Scoate carnea din frigider cu 1 oră înainte și încălzește cuptorul la 220°C (425°F). Amestecă pudra de muștar cu sarea și piperul, unge carnea cu ulei, apoi freac-o peste tot cu amestecul de condimente.
- Răspândește ceapa și morcovii în tava de copt și așază carnea deasupra. Coace 20 de minute.
- Scade temperatura cuptorului la 180°C (350°F) și coace încă 50-60 de minute, până când termometrul introdus în centru arată 63°C (145°F).
- Mută carnea pe un tocător, acoper-o lejer cu folie de aluminiu și las-o să se odihnească 25-30 de minute. Temperatura va mai crește cu câteva grade în timpul odihnei.
- Pentru sos, scurge din tavă toată grăsimea, lăsând doar 2 linguri, și pune tava pe foc mediu, pe aragaz. Adaugă făina și gătește 1 minut, amestecând.
- Adaugă treptat vinul, dacă folosești, apoi supa, răzuind bucățelele rumenite de pe fundul tăvii și zdrobind legumele. Fierbe la foc mic 8-10 minute, până se îngroașă, apoi adaugă sosul Worcestershire și zeama scursă din carnea aflată la odihnit.
- Strecoară sosul într-un recipient și potrivește de sare și piper. Taie carnea subțire, pe direcția perpendiculară pe fibre, și servește-o cu sosul, Yorkshire pudding și cartofi copți.
Sfaturi
- Un termometru de încredere este cel mai bun ghid pentru timpul de coacere, fiindcă bucățile de carne diferă ca formă și grosime. Lasă întotdeauna carnea să se odihnească, ca sucurile să rămână în felii și să nu se scurgă pe tocător.
- Servește cu sos de hrean sau cu muștar englezesc. Topside este slab și se taie cel mai bine subțire, în timp ce o bucată cu os de la coaste este mai grasă și are nevoie de circa 15 minute în plus.
Întrebări și răspunsuri
Cât timp trebuie să se odihnească friptura de vită?
Las-o să se odihnească 25-30 de minute, acoperită lejer cu folie de aluminiu. Sucurile se așază, astfel că se taie frumos și rămâne fragedă.
Pot face sosul fără vin?
Da. Folosește mai multă supă și adaugă un strop de oțet balsamic sau o linguriță de jeleu de coacăze roșii pentru profunzime.
Cu ce se servește un prânz cu friptură de vită?
Cu Yorkshire pudding, cartofi copți, sos și două-trei legume, precum morcovi, varză sau fasole verde, iar alături hrean.
Friptură de vită cu sos (Sunday Roast britanic): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 40 min în total: 20 min de pregătire și 1 h 20 min de gătire.
Friptură de vită cu sos (Sunday Roast britanic): câte calorii are o porție?
Aproximativ 270 kcal per porție, cu 42 g de proteine, 5 g de carbohidrați și 9 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 270 kcal |
|---|---|
| Proteine | 42 g |
| Carbohidrați | 5 g |
| Grăsimi | 9 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 2 g |
| Sodiu | 600 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
