Mantu (găluște afgane la aburi cu carne de miel și iaurt)
Denumire locală: منتو
Pe scurt: Găluște la aburi umplute cu miel condimentat și ceapă, servite peste iaurt cu usturoi și acoperite cu sos de roșii cu mazăre galbenă spartă și mentă uscată. Durează aproximativ 1 h 50 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 50 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 1 h 50 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Dificil
- Calorii
- 520 kcal
Mantu sunt găluștile mari și suculente, făcute la aburi, pe care familiile afgane le pregătesc la sărbători și pentru oaspeți, adesea cu toată casa pusă la treabă la umplut. Fiecare este un săculeț din aluat subțire, cu miel condimentat și ceapă. Se servesc calde, pe iaurt cu usturoi, acoperite cu sos de roșii îngroșat cu mazăre galbenă spartă și cu un praf de mentă uscată, iar combinația de cald, rece și acrișor face tot farmecul preparatului.
Mod de preparare
- Amestecă făina cu sarea și adaugă treptat apa, până se formează un aluat ferm. Frământă 8 minute, până devine neted, apoi acoperă-l și lasă-l să se odihnească 30 de minute.
- Amestecă cu mâna ingredientele pentru umplutură 1 minut, până devine lipicioasă, apoi dă-o la rece.
- Pentru sos, călește ceapa în ulei 6 minute, până se rumenește. Adaugă carnea tocată de miel și gătește 5 minute. Pune pasta de tomate, turmericul și sarea, apoi adaugă apa și mazărea spartă. Fierbe la foc mic 20 de minute, până se îngroașă.
- Amestecă iaurtul cu usturoiul și sarea și las-o la temperatura camerei.
- Întinde aluatul cât de subțire poți, aproximativ 1,5 mm (1/16 in). Taie-l în pătrate de 8 cm (3 in) și pune în centrul fiecăruia o lingură cu vârf de umplutură.
- Adu cele patru colțuri peste umplutură și prinde îmbinările între degete, ca să închizi fiecare găluștă într-un săculeț mic.
- Unge cu ulei etajele vasului de aburit și așază găluștile pe ele, lăsând spațiu între ele. Gătește la aburi 25 de minute, până când aluatul devine translucid și umplutura este gătită (71°C/160°F).
- Întinde iaurtul pe un platou, așază mantu deasupra, toarnă sosul de roșii și presară menta uscată.
Sfaturi
- Ține aluatul pe care nu-l folosești acoperit cu un prosop umed, pentru că se usucă repede. Toacă ceapa foarte mărunt, ca umplutura să rămână suculentă.
- Merge și cu vită sau cu un amestec de vită și miel. Pentru o variantă vegetariană, folosește dovleac și ceapă tocate mărunt.
Întrebări și răspunsuri
Pot congela mantu?
Da. Congelează găluștile modelate, necrude, pe o tavă, apoi pune-le în pungi, pentru cel mult 2 luni. Gătește-le la aburi direct din congelator, 30–35 de minute.
Care este diferența dintre mantu și aushak?
Mantu au umplutură de carne și se gătesc la aburi, în timp ce aushak sunt umplute cu ceapă verde sau praz și se fierb. Ambele se servesc cu iaurt și sos cu carne.
Am nevoie de un vas de aburit?
Orice vas de aburit merge. Poți pune și o farfurie rezistentă la căldură pe un suport, într-o oală lată acoperită, deasupra apei care fierbe încet. Gătește în mai multe serii și unge farfuria cu ulei.
Mantu (găluște afgane la aburi cu carne de miel și iaurt): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 50 min în total: 1 h de pregătire și 50 min de gătire.
Mantu (găluște afgane la aburi cu carne de miel și iaurt): câte calorii are o porție?
Aproximativ 520 kcal per porție, cu 28 g de proteine, 52 g de carbohidrați și 22 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 520 kcal |
|---|---|
| Proteine | 28 g |
| Carbohidrați | 52 g |
| Grăsimi | 22 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 9 g |
| Sodiu | 1400 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
