Ćevapi (cârnăciori croați la grătar din carne tocată)
Pe scurt: Cârnăciori mici de vită și porc cu usturoi, copți pe grătar până se rumenesc, suculenți, serviți în lipie moale cu ceapă crudă și ajvar de ardei copți. Durează aproximativ 35 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Odihnă
- 2 h
- Total
- 35 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 590 kcal
Ćevapi, numiți și ćevapčići, sunt cârnăciori mici fără membrană din carne tocată și una dintre cele mai îndrăgite preparate la grătar din Croația. Se vând la standurile cu grătar, la petreceri în aer liber și în opririle de pe marginea drumului, de obicei câte cinci sau zece în farfurie, cu lipie moale, ceapă crudă tocată și ajvar, o pastă de ardei roșii copți. Compoziția este simplă, dar lăsată la odihnit peste noapte și frământată până devine lipicioasă, ćevapi ies suculenți.
Mod de preparare
- Amestecați carnea de vită, carnea de porc, usturoiul, sarea, piperul și bicarbonatul într-un castron mare. Adăugați apa carbogazoasă și frământați cu mâinile 5 minute, până când compoziția devine deschisă la culoare și lipicioasă.
- Acoperiți și lăsați la frigider cel puțin 2 ore, sau peste noapte, ca aromele să se omogenizeze, iar compoziția să se întărească.
- Cu mâinile umede, modelați compoziția în aproximativ 20 de cârnăciori mici, fiecare de 9 cm (3 1/2 in) lungime și 2 cm (3/4 in) grosime.
- Încălziți un grătar sau o tigaie-grătar groasă la foc mediu-mare și ungeți grătarul cu ulei. Coaceți ćevapi 10-12 minute, întorcându-i des, până se rumenesc și sunt făcuți în interior, la 71°C (160°F).
- Încălziți lipiile pe grătar câte 30 de secunde pe fiecare parte. Serviți ćevapi în lipie sau alături de ea, cu ceapă crudă tocată și ajvar.
Sfaturi
- Folosiți carne tocată cu aproximativ 20% grăsime și frământați-o până devine lipicioasă și deschisă la culoare, pentru a lega bine compoziția. Bicarbonatul și apa carbogazoasă fac ćevapi fragezi și elastici.
- Nu aveți grătar? Folosiți o tigaie-grătar groasă din fontă sau coaceți-i pe o grilă sub grătarul fierbinte al cuptorului, aproximativ 12 minute, întorcându-i o dată. Smântâna sau kajmak, o cremă coagulată moale, se potrivește bine alături.
Întrebări și răspunsuri
Ce fel de carne se folosește pentru ćevapi?
În Croația se folosește de obicei un amestec de vită și porc, uneori cu miel. Se pot face și doar din vită, dar au nevoie de ceva grăsime, așa că alegeți carne tocată cu aproximativ 20% grăsime.
Pot pregăti ćevapi din timp?
Da. Modelați-i și păstrați-i la frigider cu până la o zi înainte sau congelați-i crudi până la 2 luni. Decongelați-i la frigider înainte de a-i coace pe grătar.
Cu ce se servesc ćevapi?
Lipie moale, ceapă crudă tocată, ajvar și smântână sau kajmak sunt acompaniamentele clasice. Cartofii prăjiți și o salată de roșii cu castraveți sunt de asemenea frecvente.
Ćevapi (cârnăciori croați la grătar din carne tocată): cât durează prepararea?
Aproximativ 35 min în total: 20 min de pregătire și 15 min de gătire.
Ćevapi (cârnăciori croați la grătar din carne tocată): câte calorii are o porție?
Aproximativ 590 kcal per porție, cu 35 g de proteine, 49 g de carbohidrați și 27 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 590 kcal |
|---|---|
| Proteine | 35 g |
| Carbohidrați | 49 g |
| Grăsimi | 27 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 1300 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
