Vindaloo de porc (curry de porc din Goa cu oțet și ardei iute)
Denumire locală: विंदालू
Pe scurt: Cuburi de ceafă de porc marinate peste noapte într-o pastă de ardei iute uscat, usturoi, oțet și condimente întregi, apoi fierte la foc mic până devin fragede, acrișoare și roșii-închis. Durează aproximativ 2 h 5 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 h 40 min
- Odihnă
- 4 h
- Total
- 2 h 5 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 370 kcal
Vindaloo este curry-ul acrișor de porc din Goa, făcut dintr-o pastă de ardei iute uscat, usturoi, ghimbir, condimente întregi și oțet. Carnea se marinează peste noapte în pastă, iar fierberea lentă o face de un roșu intens și foarte savuroasă. Iuțeala este moderată, iar aciditatea vine de la oțet și tamarind. Este un preparat de Crăciun în casele catolice din Goa, se mănâncă cu orez sau cu chifle moi și este și mai bun a doua zi.
Mod de preparare
- Pune ardeii iuți uscați la înmuiat în apă fierbinte pentru 15 minute, apoi scurge-i. Prăjește chimenul, piperul, cuișoarele și scorțișoara într-o tigaie uscată timp de 1 minut, până se simte aroma.
- Mixează ardeii iuți și condimentele prăjite cu usturoiul, ghimbirul, turmericul, oțetul, tamarindul, zahărul și 1/2 linguriță de sare, până obții o pastă fină. Adaugă puțină apă doar dacă este nevoie.
- Acoperă bine carnea de porc cu pasta, acoperă vasul și dă-l la frigider pentru cel puțin 4 ore sau, pentru cel mai bun gust, peste noapte.
- Încălzește uleiul într-o oală cu fund gros, la foc mediu. Călește ceapa 10 minute, până se aurește, apoi adaugă carnea împreună cu toată marinata. Gătește 10 minute, amestecând, până când pasta se închide la culoare și uleiul începe să se separe.
- Adaugă restul de 1 linguriță de sare și apa fierbinte. Dă în clocot, acoperă și fierbe la foc mic 1 oră și 15 minute până la 1 oră și 30 de minute, amestecând din când în când, până când carnea este foarte fragedă.
- Descoperă oala pentru ultimele 15 minute, ca sosul să se îngroașe. Lasă preparatul să se odihnească 10 minute, îndepărtează cu lingura excesul de grăsime, apoi gustă și adaugă puțin oțet sau zahăr pentru echilibru. Servește cu orez sau cu chifle moi.
Sfaturi
- Vindaloo se îmbunătățește după o noapte la frigider. Gătește-l cu o zi înainte și încălzește-l încet, cu un strop de apă.
- Pentru un curry mai blând, folosește doar ardei Kashmiri și renunță la cei foarte iuți. Pentru o aciditate mai autentică, folosește oțet de palmier sau de cocos, dacă îl găsești.
Întrebări și răspunsuri
Este vindaloo întotdeauna foarte iute?
Nu. Vindaloo din Goa este acrișor și bogat în gust, cu iuțeală moderată. Variantele extrem de iuți sunt mai ales un stil de restaurant din afara Indiei. Folosește doar ardei Kashmiri pentru o iuțeală blândă.
Pot face vindaloo cu pui sau cu miel?
Da. Folosește pulpe de pui dezosate și fierbe 30–35 de minute, sau pulpă de miel și fierbe aproximativ 1 oră, cu mai puțină apă decât în cazul porcului.
Are vindaloo tradițional cartofi?
Vindaloo tradițional din Goa nu are cartofi. Aceștia au fost adăugați în unele variante de restaurant. Dacă dorești, adaugă 2 cartofi tăiați cuburi în ultimele 25 de minute de gătit.
Vindaloo de porc (curry de porc din Goa cu oțet și ardei iute): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 5 min în total: 25 min de pregătire și 1 h 40 min de gătire.
Vindaloo de porc (curry de porc din Goa cu oțet și ardei iute): câte calorii are o porție?
Aproximativ 370 kcal per porție, cu 28 g de proteine, 8 g de carbohidrați și 25 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 370 kcal |
|---|---|
| Proteine | 28 g |
| Carbohidrați | 8 g |
| Grăsimi | 25 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 780 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
