Ndolé (tocană camerunează de frunze amare cu arahide, vită și creveți)
Pe scurt: Cea mai cunoscută tocană din Camerun: frunze amare (bitterleaf) fierte într-un sos bogat de arahide, cu vită fragedă, creveți și raci uscați, servită cu platani sau orez. Durează aproximativ 2 h 40 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 2 h
- Total
- 2 h 40 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 590 kcal
Ndolé este considerat pe scară largă felul de mâncare național al Camerunului. Frunzele amare (bitterleaf) se spală foarte bine, apoi se fierb la foc mic într-un sos fin de arahide, cu vită, creveți și raci uscați măcinați, până când totul se leagă într-o tocană bogată, cu gust de nucă și o amăreală plăcută. Se servește de obicei cu platani copți, bobolo sau orez. Spălarea corectă a frunzelor este pasul esențial.
Mod de preparare
- Pune vita într-o oală, împreună cu ceapa tăiată în patru, cei 3 căței de usturoi, 1 lingură de ghimbir, cubul de supă, 1 linguriță de sare și apa. Dă în clocot, apoi fierbe la foc mic, cu capac, 1 oră și 15 minute, până când carnea este foarte fragedă. Păstrează supa.
- Între timp, fierbe arahidele în apă cât să le acopere, 10 minute, apoi scurge-le. Mixează-le cu 250 ml (1 cană) de apă până obții o pastă fină și groasă.
- Fierbe frunzele amare într-o oală mare cu apă, 15 minute. Scurge-le, clătește-le sub apă rece și stoarce-le ferm cu mâinile. Gustă o bucățică: trebuie să fie plăcut amară, nu aspră; dacă e nevoie, fierbe-le încă o dată.
- Încinge uleiul într-o oală mare și lată, la foc mediu, și călește ceapa tocată 5 minute, până se înmoaie. Adaugă usturoiul tocat și ghimbirul ras din lista pentru sos, 1 minut, apoi amestecă pasta de arahide și 300 ml (1 1/4 căni) din supa de vită.
- Fierbe 15–20 de minute, amestecând des ca pasta să nu se prindă, până când sosul devine lucios și se îngroașă. La margini va începe să se separe uleiul.
- Adaugă vita, frunzele amare stoarse, racii măcinați, ardeiul Scotch bonnet întreg și 1 linguriță de sare. Fierbe 15 minute, adăugând din supă dacă tocana se îngroașă prea mult.
- Adaugă creveții și gătește-i 3–4 minute, până devin roz și opaci. Scoate ardeiul Scotch bonnet și corectează sarea.
- Servește fierbinte, cu platani copți sau cu orez.
Sfaturi
- Amăreala stă în frunze, așa că stoarce-le bine după fierbere. Frunzele amare congelate din magazinele africane sunt de obicei deja spălate, dar tot trebuie fierte o dată.
- Dacă nu găsești frunze amare, folosește 400 g (14 oz) de spanac și kale în părți egale, cu puțin suc de lămâie. Gustul va fi mai blând, dar tocana rămâne bună.
Întrebări și răspunsuri
Ce gust are ndolé?
Gust de nucă și savuros din sosul de arahide, cu o amăreală ușoară din frunze și o notă profundă dată de raci și de vită. O spălare bună a frunzelor îmblânzește amăreala.
Cu ce se servește ndolé?
Partenerul clasic sunt platanii copți sau verzi, fierți sau prăjiți. Se potrivesc bine și bobolo (bețe de manioc fiert la abur), miondo sau orezul simplu.
Este ndolé sigur pentru persoanele cu alergii?
Nu. Arahidele sunt baza sosului, iar tocana conține și creveți și raci, deci nu este potrivită pentru cei alergici la arahide sau la crustacee.
Ndolé (tocană camerunează de frunze amare cu arahide, vită și creveți): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 40 min în total: 40 min de pregătire și 2 h de gătire.
Ndolé (tocană camerunează de frunze amare cu arahide, vită și creveți): câte calorii are o porție?
Aproximativ 590 kcal per porție, cu 41 g de proteine, 17 g de carbohidrați și 40 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 590 kcal |
|---|---|
| Proteine | 41 g |
| Carbohidrați | 17 g |
| Grăsimi | 40 g |
| Fibre | 7 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 780 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
