Koki (budincă camerunezească de fasole mungo la abur)
Pe scurt: Budincă fină de fasole mungo (black-eyed peas) măcinată, cu ulei roșu de palmier și ardei iute, învelită în frunze și gătită la abur, servită caldă cu banane plantain prăjite. Durează aproximativ 1 h 55 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 1 h 10 min
- Odihnă
- 4 h
- Total
- 1 h 55 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 360 kcal
Koki este o budincă gătită la abur din fasole mungo (black-eyed peas) măcinată, ulei roșu de palmier de culoare intensă și ardei iute, învelită în frunze de banan și gătită până se fermifică. Este o mâncare de bază în regiunile Littoral, South-West și West din Camerun și se mănâncă de obicei cu banană plantain coaptă. Textura este moale și umedă, iar gustul este pământiu, bogat și ușor picant.
Mod de preparare
- Scurge fasolea înmuiată și toarn-o într-un castron mare cu apă rece. Frecă-o între palme, câte o mână, ca să se desprindă cojile și să iasă la suprafață; îndepărtează-le cu o strecurătoare, apoi scurge fasolea curățată.
- Mixează fasolea cu ceapa, usturoiul, ardeiul iute și 120 ml (1/2 cană) de apă până obții o pastă groasă, ușor granulată. Adaugă apă câte o lingură doar dacă blenderul se oprește; pasta trebuie să fie groasă ca aluatul de tort.
- Amestecă uleiul de palmier, cubul de supă și sarea și bate compoziția 1 minut, până devine uniform portocalie și aerată.
- Ține fiecare frunză de banan câteva clipe deasupra unei flăcări sau înmoaie-o în apă fierbinte, până se înmoaie și devine lucioasă, apoi șterge-o. Unge mijlocul cu ulei de palmier și pune pe ea circa 1/2 cană de pastă.
- Împăturește frunza peste pastă, formând un pachet dreptunghiular strâns, și leagă-l cu sfoară de bucătărie. Dacă folosești folie, îndoaie marginile de două ori ca să sigilezi.
- Pune un grătar într-o oală mare cu 3 cm (1 in) de apă, așază pachetele pe el, acoperă și gătește la abur la foc mic-mediu 60-70 de minute. Completează cu apă clocotită dacă este nevoie.
- Lasă pachetele să se odihnească 10 minute și verifică dacă koki este ferm și dacă o frigăruie iese curată. Desfă pachetele și servește caldă, cu banană plantain coaptă prăjită.
Sfaturi
- Fă-ți timp să cureți fasolea de coji, pentru că ele fac koki nisipoasă și îi tulbură culoarea. Înmoaie fasolea, apoi frec-o într-un castron mare cu apă ca să iasă cojile la suprafață și să le poți îndepărta.
- Păstrează pasta groasă. Dacă este prea subțire, koki nu se va fermifica, așa că adaugă apa câte o lingură. Nu umple prea mult pachetele, pentru că pasta crește ușor.
Întrebări și răspunsuri
Pot face koki fără frunze de banan?
Da. Folosește pachete din folie de aluminiu căptușite cu hârtie de copt sau forme individuale termorezistente acoperite cu folie. Frunza de banan adaugă un aer ușor aromat, dar textura este aceeași.
Cu ce se servește koki?
De obicei cu banană plantain coaptă, fiartă sau prăjită. O lingură de sos iute alături adaugă picanterie.
Este koki vegană?
În forma din această rețetă, da. Unii bucătari adaugă creveți de râu uscați și măcinați (crayfish), ceea ce o face nevegetariană.
Koki (budincă camerunezească de fasole mungo la abur): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 55 min în total: 45 min de pregătire și 1 h 10 min de gătire.
Koki (budincă camerunezească de fasole mungo la abur): câte calorii are o porție?
Aproximativ 360 kcal per porție, cu 15 g de proteine, 41 g de carbohidrați și 15 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 360 kcal |
|---|---|
| Proteine | 15 g |
| Carbohidrați | 41 g |
| Grăsimi | 15 g |
| Fibre | 10 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 740 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
