Dal Tadka (linte galbenă cu condimente prăjite)
Denumire locală: दाल तड़का
Pe scurt: Linte galbenă fragedă, finisată cu un tadka sfârâitor de ghee, chimen, usturoi și ardei iuți roșii. Un dal nord-indian simplu, cu aromă afumată, bun cu orez sau roti. Durează aproximativ 55 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 55 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 210 kcal
Dal tadka este mâncarea de linte de zi cu zi din casele și restaurantele din nordul Indiei. Mazărea porumbac despicată (toor dal) și moong dal se fierb până se înmoaie, apoi se adaugă o bază de ceapă și roșii și, chiar la final, un tadka sfârâitor de ghee, chimen, usturoi și ardei iuți roșii. Această ultimă turnare dă dalului aroma lui afumată, de condimente prăjite. Se mănâncă cu orez, la o cină simplă, sau cu roti și o mâncare de legume uscată.
Mod de preparare
- Clătiți cele două feluri de dal până când apa devine limpede. Puneți-le într-o oală cu apa, turmericul și sarea și aduceți la fierbere, luând spuma de la suprafață.
- Acoperiți și fierbeți la foc mic 35–40 de minute, amestecând din când în când, până când dalul este complet moale. La oala sub presiune, 10 minute la presiune mare sunt suficiente. Amestecați cu un tel până se omogenizează parțial și adăugați apă fierbinte dacă este mai gros decât o terci subțire.
- În timp ce se fierbe dalul, încălziți 1 lingură de ghee într-o tigaie la foc mediu. Căliți ceapa 5 minute, până se aurește, apoi adăugați ghimbirul pentru 30 de secunde.
- Adăugați roșiile, pudra de ardei și coriandrul măcinat și gătiți 5 minute, până când roșiile se desfac și grăsimea se separă.
- Amestecați baza de roșii în dal, adăugați garam masala și fierbeți 5 minute, ca aromele să se îmbine.
- Pentru tadka, încălziți 1 lingură de ghee într-o tigaie mică până când sclipește. Adăugați chimenul și, când sfârâie, adăugați ardeii iuți roșii, usturoiul și asafoetida. Gătiți aproximativ 30 de secunde, până când usturoiul capătă o culoare aurie deschisă.
- Turnați tadka sfârâitor peste dal, adăugați sucul de lămâie și coriandrul proaspăt, amestecați și serviți fierbinte cu orez sau roti.
Sfaturi
- Usturoiul trece de la auriu la amar în câteva secunde. Luați tigaia de pe foc imediat ce devine auriu deschis, pentru că se mai gătește în ghee-ul fierbinte.
- Dalul rămas se îngroașă la frigider. Subțiați-l cu apă fierbinte la reîncălzire și turnați deasupra un tadka proaspăt, pentru un gust ca și cum ar fi proaspăt gătit.
Întrebări și răspunsuri
Ce este tadka?
Tadka, numit și tarka sau chaunk, înseamnă condimente prăjite scurt în ghee sau ulei fierbinte și turnate peste preparat la final. Eliberează aromele și dă dalului parfumul specific din restaurantele indiene.
Pot folosi alte feluri de linte pentru dal tadka?
Da. Lintea roșie despicată (masoor) se fierbe în aproximativ 15 minute și devine foarte moale. Chana dal are un gust mai pronunțat de nucă, dar trebuie lăsată la înmuiat și fierbe mai mult, cam o oră.
Cum fac dal tadka vegan?
Înlocuiți ghee-ul cu ulei neutru sau cu ulei de cocos. Preparatul rămâne bogat în gust, pentru că lintea poartă cea mai mare parte din aromă.
Dal Tadka (linte galbenă cu condimente prăjite): cât durează prepararea?
Aproximativ 55 min în total: 15 min de pregătire și 40 min de gătire.
Dal Tadka (linte galbenă cu condimente prăjite): câte calorii are o porție?
Aproximativ 210 kcal per porție, cu 9 g de proteine, 26 g de carbohidrați și 8 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 210 kcal |
|---|---|
| Proteine | 9 g |
| Carbohidrați | 26 g |
| Grăsimi | 8 g |
| Fibre | 8 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 560 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
