Confit de canard (pulpe de rață confiate în grăsime, rețeta franceză)
Pe scurt: Pulpe de rață marinate în sare și cimbru, apoi gătite lent în propria grăsime, până când carnea se topește în gură, iar pielea devine crocantă. Durează aproximativ 3 h 35 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 3 h 15 min
- Odihnă
- 12 h
- Total
- 3 h 35 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 600 kcal
Confit de canard este o specialitate clasică din sud-vestul Franței, unde rața se păstra odinioară gătită în propria grăsime. Astăzi se prepară pentru gustul ei: pulpele de rață se marinează peste noapte cu sare, usturoi și cimbru, apoi se gătesc lent în grăsime de rață topită, până când carnea se desprinde de pe os. O scurtă trecere prin cuptorul încins face pielea crocantă. Se servește cu cartofi sotați și o salată verde acrișoară, care taie din bogăția preparatului.
Mod de preparare
- Amestecă sarea, piperul zdrobit și foile de dafin mărunțite. Freacă amestecul pe pulpele de rață, presară deasupra usturoiul și cimbrul, pune-le într-un vas, acoperă și lasă la frigider 12–24 de ore.
- Încălzește cuptorul la 135°C (275°F). Curăță rața de sare și de ierburi, clătește rapid pulpele și șterge-le bine, până se usucă complet.
- Topește grăsimea de rață într-o cratiță. Așază pulpele cu pielea în jos într-un vas termorezistent în care încap strâns, introdu printre ele usturoiul și crenguțele de cimbru, apoi toarnă grăsimea topită, astfel încât pulpele să fie aproape acoperite.
- Gătește la cuptor, fără capac, 2 ore și jumătate–3 ore, până când carnea este foarte fragedă și se desprinde de pe os când o înțepi cu cuțitul, iar grăsimea abia fremătă.
- Scoate vasul și lasă rața să se răcească în grăsime 30 de minute. Pentru păstrare, mută pulpele într-un recipient curat, strecoară grăsimea peste ele ca să le acopere, lasă să se răcească și păstrează la frigider până la 3 săptămâni.
- Pentru servire, încălzește cuptorul la 220°C (425°F). Scoate pulpele din grăsime, răzuind excesul, și așază-le cu pielea în sus pe o tavă de copt.
- Coace 15–20 de minute, până când pielea capătă o culoare aurie intensă și devine crocantă, iar carnea este fierbinte în centru. Sau rumenește pulpele cu pielea în jos într-o tigaie uscată, la foc mediu, 8 minute, apoi întoarce-le și încălzește-le pe cealaltă parte.
- Servește imediat, cu cartofi sotați într-o lingură de grăsime de rață și o salată asezonată cu un dressing acrișor.
Sfaturi
- Păstrează grăsimea de rață strecurată. Ține luni de zile la frigider și dă un gust minunat cartofilor, fasolei și ouălor.
- Grăsimea de rață se vinde în borcane la multe măcelării și supermarketuri. Aceeași metodă funcționează cu pulpe de gâscă sau, pentru o variantă mai ușoară, cu pulpe de pui gătite într-un amestec de ulei de măsline și untură.
Întrebări și răspunsuri
Pot face confit de rață fără multă grăsime de rață?
Da. Înghesuie bine pulpele într-un vas mic, ca să ai nevoie de mai puțină grăsime, și completează cu untură sau ulei de măsline dacă pulpele nu sunt aproape acoperite. Adaugă puțin timp de gătit dacă stratul de grăsime este subțire.
Cât timp se păstrează confitul de rață făcut în casă?
Acoperit complet cu grăsime, la frigider, se păstrează 3 săptămâni, iar aroma se adâncește în prima săptămână. Înainte de servire, coace-l 15–20 de minute, ca să se crocantizeze pielea și să se încălzească.
Cu ce se potrivește confitul de rață?
Cartofii sotați cu usturoi și pătrunjel sunt acompaniamentul clasic. Se potrivesc bine și linte, fasole albă, varză roșie înăbușită și o salată verde amăruie, care echilibrează carnea bogată.
Confit de canard (pulpe de rață confiate în grăsime, rețeta franceză): cât durează prepararea?
Aproximativ 3 h 35 min în total: 20 min de pregătire și 3 h 15 min de gătire.
Confit de canard (pulpe de rață confiate în grăsime, rețeta franceză): câte calorii are o porție?
Aproximativ 600 kcal per porție, cu 38 g de proteine, 1 g de carbohidrați și 48 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 600 kcal |
|---|---|
| Proteine | 38 g |
| Carbohidrați | 1 g |
| Grăsimi | 48 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 0 g |
| Sodiu | 1020 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
