Cotlet à la Kiev (Cotlet de pui à la Kiev)
Denumire locală: Котлета по-київськи
Pe scurt: Piept de pui aplatizat și rulat în jurul unui unt cu usturoi și mărar, pane de două ori, prăjit și terminat la cuptor, cu miez fraged și untos. Durează aproximativ 1 h 30 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 30 min
- Odihnă
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 30 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Dificil
- Calorii
- 650 kcal
Cotletul à la Kiev, kotleta po-kyivsky, este un piept de pui rulat în jurul unui miez de unt rece cu usturoi și mărar, care se topește într-un sos atunci când îl tai. Crusta este crocantă și aurie, iar carnea de pui rămâne suculentă, pentru că untul o menține fragedă. Este un preparat de sărbătoare în casele și restaurantele din Ucraina, servit de obicei cu piure de cartofi. Dubla panare și un rulou bine sigilat țin untul înăuntru.
Mod de preparare
- Amestecă untul cu usturoiul, mărarul, pătrunjelul și sarea. Modelează în 4 cilindri scurți pe folie alimentară și pune-i la congelator 1 oră, până se întăresc bine.
- Taie fiecare piept de pui aproape complet pe orizontală și deschide-l ca pe o carte. Aplatizează-l între folii alimentare până ajunge la aproximativ 8 mm (1/3 in) grosime. Condimentează cu sare și piper.
- Așază un cilindru de unt la capătul mai îngust al fiecărui file. Pliază marginile laterale peste unt și rulează strâns, sigilând bine toate marginile. Înfășoară în folie alimentară și lasă la rece 30 de minute.
- Încălzește cuptorul la 200°C (400°F). Trece fiecare rulou prin făină, apoi prin ou, apoi prin pesmet, după care repetă ouăle și pesmetul pentru o dublă panare. Lasă rulourile panate la rece 10 minute.
- Încălzește uleiul la 170°C (340°F) într-o tigaie adâncă. Prăjește câte 2 rulouri odată, 3-4 minute, întorcându-le, până se rumenesc intens.
- Mută rulourile prăjite pe o tavă și coace-le 12-15 minute, până când carnea ajunge la 74°C (165°F) în partea cea mai groasă.
- Lasă-le să se odihnească 5 minute și servește-le întregi. Taie cu grijă, pentru că untul din interior este foarte fierbinte.
Sfaturi
- Congelează untul până se întărește bine și ține la rece puiul rulat înainte de panare. Untul rece este cheia pentru ca el să rămână înăuntru.
- Dubla panare sigilează rulada. Termină la cuptor, ca miezul să se gătească fără să se ardă crusta.
Întrebări și răspunsuri
De ce a curs untul din cotletul à la Kiev?
Rulada nu a fost sigilată bine sau untul a fost prea moale. Aplatizează puiul uniform, îndoaie capetele spre interior, ține la rece, panează de două ori și prăjește la 170°C (340°F).
Pot congela cotletul à la Kiev?
Da. Congelează rulourile panate, negătite, pe o tavă, apoi pune-le într-o pungă pentru până la 2 luni. Prăjește-le direct din congelator, apoi coace-le la 190°C (375°F) timp de aproximativ 25 de minute.
Cu ce se servește cotletul à la Kiev?
De obicei se servește cu piure de cartofi și o salată verde sau mazăre. Câteva picături de lămâie ajută să tempereze untul gras.
Cotlet à la Kiev (Cotlet de pui à la Kiev): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 30 min în total: 1 h de pregătire și 30 min de gătire.
Cotlet à la Kiev (Cotlet de pui à la Kiev): câte calorii are o porție?
Aproximativ 650 kcal per porție, cu 52 g de proteine, 32 g de carbohidrați și 35 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 650 kcal |
|---|---|
| Proteine | 52 g |
| Carbohidrați | 32 g |
| Grăsimi | 35 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 900 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
