Machboos Laham (miel și orez cu condimente, rețetă din Qatar)
Denumire locală: مجبوس لحم
Pe scurt: Miel fiert până se fragezește, gătit într-un sos de roșii și lămâi uscate, apoi stratificat cu orez basmati și acoperit cu ceapă prăjită crocantă. Durează aproximativ 3 h în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Odihnă
- 10 min
- Total
- 3 h
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 670 kcal
Machboos laham este varianta cu miel a preparatului cu orez pe care familiile din Qatar îl servesc pe platouri mari, la masa comună, mai ales la prânzul de vineri și de Eid. Aici mielul se fierbe mai întâi, pentru a obține o supă bogată în arome, apoi se gătește cu o bază de roșii și ceapă și se stratifică cu orez basmati. Lămâia uscată îi dă o notă acrișoară și pământie, iar șofranul parfumează partea de sus. Ceapa prăjită crocantă și un sos proaspăt de ardei iute și roșii completează farfuria.
Mod de preparare
- Puneți mielul, apa, scorțișoara, cardamomul, cuișoarele, boabele de piper, lămâile uscate și sarea într-o oală mare. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma, apoi acoperiți și fierbeți la foc mic 1 oră și 15 minute, până când mielul este foarte fraged.
- Scoateți mielul. Strecurați supa, păstrând lămâile uscate. Măsurați 800 ml (3 1/3 căni) de supă pentru orez, completând cu apă dacă este nevoie, iar restul păstrați-l pentru supă.
- Încălziți 4 linguri de ulei într-o oală lată cu fund gros, la foc mediu. Gătiți ceapa tocată 12 minute, până se înmoaie și devine aurie. Adăugați usturoiul și ghimbirul și gătiți 1 minut.
- Amestecați 1 minut pasta de roșii, chimenul, coriandrul, turmericul, piperul și nucșoara. Adăugați roșiile și lămâile uscate păstrate și gătiți 8–10 minute, până când roșiile se desfac într-un sos gros.
- Adăugați mielul și învârtiți-l în sos 3 minute. Turnați supa măsurată, aduceți la fierbere și adăugați orezul scurs, întinzându-l uniform. Gătiți fără capac, la foc mare, fără să amestecați, până când lichidul scade la nivelul orezului, cam 8 minute.
- Stropiți orezul cu apa cu șofran. Acoperiți strâns cu un capac și cu o cârpă curată și gătiți la foc foarte mic 20 de minute. Opriți focul și lăsați să se odihnească, acoperit, 10 minute.
- Cât se gătește orezul, prăjiți ceapa tăiată subțire în 4 linguri de ulei, la foc mediu, 15–18 minute, amestecând des, până devine aurie închis și crocantă pe margini. Scurgeți pe prosoape de hârtie.
- Afânați ușor orezul cu o furculiță. Puneți mielul pe un platou, aranjați orezul în jurul și peste el și acoperiți cu ceapa prăjită și coriandru. Serviți cu daqoos și felii de lămâie.
Sfaturi
- Înțepați lămâile uscate în loc să le striviți, pentru că lămâile sparte pot face sosul amar. Dacă nu le găsiți, adăugați coaja rasă și sucul de la 1 lămâie proaspătă odată cu roșiile.
- Oala sub presiune economisește timp. Gătiți mielul cu ingredientele pentru supă 35 de minute la presiune mare, eliberați presiunea natural, apoi continuați de la pasul 2.
Întrebări și răspunsuri
Prin ce se deosebește machboos laham de machboos cu pui?
Machboos laham folosește miel, care se fierbe mai întâi pentru a face o supă bogată, așa că durează mai mult. Varianta cu pui se gătește mai repede. În ambele, orezul se gătește în supa condimentată cu lămâie uscată.
Pot folosi miel fără os pentru machboos?
Da. Folosiți 900 g (2 lb) umăr dezosat, tăiat în bucăți mari, și fierbeți-l cam 1 oră. Oasele dau o supă mai bogată, așa că adăugați câteva oase de gât de miel, dacă le găsiți.
Cum împiedic orezul să se lipească și să devină păstos?
Înmuiați și scurgeți orezul, măsurați exact supa și nu amestecați după ce ați adăugat orezul. Gătiți fără capac până când lichidul scade la nivelul orezului, apoi acoperiți și gătiți la cel mai mic foc.
Machboos Laham (miel și orez cu condimente, rețetă din Qatar): cât durează prepararea?
Aproximativ 3 h în total: 30 min de pregătire și 2 h 30 min de gătire.
Machboos Laham (miel și orez cu condimente, rețetă din Qatar): câte calorii are o porție?
Aproximativ 670 kcal per porție, cu 31 g de proteine, 75 g de carbohidrați și 27 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 670 kcal |
|---|---|
| Proteine | 31 g |
| Carbohidrați | 75 g |
| Grăsimi | 27 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 9 g |
| Sodiu | 900 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
