Quiche lorraine (tartă franțuzească cu bacon și cremă de ouă)
Pe scurt: O tartă fragedă cu aluat fraged, umplută cu bacon afumat și o cremă fină de smântână și ouă, quiche-ul clasic din Lorena. Durează aproximativ 1 h 30 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 35 min
- Gătire
- 55 min
- Odihnă
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 30 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 590 kcal
Quiche lorraine vine din regiunea Lorena, din nord-estul Franței, iar umplutura tradițională are doar trei componente: bacon, ouă și smântână. Brânza nu face parte din varianta cea mai strictă, deși mulți gospodari adaugă puțin Gruyère. Un quiche reușit are baza crocantă și crema abia închegată, care tremură ușor în centru. Se servește caldă sau la temperatura camerei, alături de o salată verde.
Mod de preparare
- Freacă untul cu făina și sarea între vârfurile degetelor, până când amestecul arată ca niște firimituri grosiere. Adaugă gălbenușul și atâta apă rece cât să se lege aluatul, apoi modelează-l într-un disc.
- Înfășoară aluatul și lasă-l la rece 1 oră. Încălzește cuptorul la 200°C (400°F).
- Întinde aluatul la aproximativ 3 mm grosime și așază-l într-o formă de tartă de 24 cm (9,5 in) cu fund detașabil. Înțeapă baza cu furculița și lasă la rece 15 minute.
- Acoperă aluatul cu hârtie de copt și umple cu fasole uscată pentru copt sau cu orez. Coace 15 minute, scoate hârtia și greutățile, apoi coace încă 8 minute, până capătă o culoare aurie deschisă.
- Între timp, prăjește baconul într-o tigaie uscată 5 minute, până se topește grăsimea și marginile se rumenesc. Scurge-l pe prosoape de hârtie.
- Amestecă cu telul ouăle, gălbenușul, smântâna, laptele, sarea, piperul și nucșoara, până obții un amestec omogen, fără să faci spumă.
- Scade temperatura cuptorului la 180°C (350°F). Presară baconul și brânza, dacă folosești, peste aluat. Trage grătarul cuptorului pe jumătate afară, așază tarta pe el și toarnă crema aproape până la margine.
- Coace 30-35 de minute, până când umplutura se întărește la margini și tremură ușor în centru. Lasă să se răcească 15 minute înainte de a tăia felii.
Sfaturi
- Coacerea oarbă a aluatului păstrează baza crocantă. După a doua coacere, unge aluatul fierbinte cu puțin ou bătut, ca să-l izolezi de cremă.
- Ai puțin timp? Folosește aluat fraged gata făcut și coace-l orb în același mod.
Întrebări și răspunsuri
Quiche lorraine se face cu brânză?
Rețeta tradițională nu conține brânză, doar bacon, ouă și smântână. Multe variante de casă sau de patiserie adaugă Gruyère, ceea ce dă o variantă gustoasă.
De ce iese quiche-ul apos sau moale?
De obicei aluatul nu a fost copt suficient înainte de umplere sau baconul nu a fost scurs. Coace baza până capătă o culoare aurie deschisă, scurge bine baconul și nu umple prea mult forma.
Pot congela quiche lorraine?
Da. Lasă-l să se răcească complet, înfășoară-l și congelează-l până la 2 luni. Decongelează-l în frigider peste noapte și reîncălzește-l la 160°C (325°F) timp de 20 de minute.
Quiche lorraine (tartă franțuzească cu bacon și cremă de ouă): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 30 min în total: 35 min de pregătire și 55 min de gătire.
Quiche lorraine (tartă franțuzească cu bacon și cremă de ouă): câte calorii are o porție?
Aproximativ 590 kcal per porție, cu 18 g de proteine, 24 g de carbohidrați și 46 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 590 kcal |
|---|---|
| Proteine | 18 g |
| Carbohidrați | 24 g |
| Grăsimi | 46 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 900 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
