Rețete franțuzești

Bucătăria franceză se sprijină pe tradiții regionale care împart câteva obiceiuri ferme: unt bun, ierburi proaspete, fierbere înceată și sosuri construite pe baza zemurilor din tigaie. Nordul preferă untul, smântâna, merele și berea, Bretania grâul sarazin și fructele de mare, Alsacia carnea de porc, varza murată și coacerile de influență germanică, sud-vestul rața, fasolea și usturoiul, iar coasta mediteraneană uleiul de măsline, roșiile, anșoaua și ierburile sălbatice. Pâinea se cumpără proaspătă în fiecare zi, iar brânza încheie adesea masa. Cinele din timpul săptămânii sunt simple, de exemplu o supă, un pui la cuptor, un gratin sau o salată cu vinegretă de muștar, în timp ce weekendurile și sărbătorile aduc tocănițe lungi, tarte și deserturi bogate. Mesele urmează în mod tradițional ordinea aperitiv, fel principal, brânză și desert, iar prânzul este încă luat în serios. Patiseria este o meserie de sine stătătoare, de la croissante și choux la tarte, madeleine și macarons. Vinul se alege în funcție de regiune, așa că o tocană bourguignonne se gătește și se servește cu vin roșu de Burgundia.

Ingrediente de bază

• unt
• vin
• brânzeturi
• pâine
• șalote și usturoi
• ierburi proaspete (pătrunjel, cimbru, tarhon)
• muștar de Dijon
• rață și carne de porc

• Mic dejun 2
• Supe și ciorbe 1
• Salate 1
• Feluri principale 13
• Garnituri 1
• Pâini 1
• Deserturi 7
• Gustări 1
• Băuturi 1
• Sosuri, dipuri și condimente 1

Mic dejun

• Croissante (croissante franțuzești cu unt)FR1 h 50 minDificil
• Pain perdu (franzela pierdută, rețeta franțuzească)FR30 minUșor

Supe și ciorbe

• Soupe à l'oignon gratinée (supă franțuzească de ceapă gratinată)FR1 h 40 minUșor

Salate

• Salată niçoise (salată franțuzească cu ton)FR45 minUșor

Feluri principale

• Bœuf bourguignon (tocană franțuzească de vită în vin roșu)FR3 h 40 minMediu
• Coq au vin (Pui înăbușit în vin roșu, rețetă franțuzească)FR2 h 15 minMediu
• Quiche lorraine (tartă franțuzească cu bacon și cremă de ouă)FR1 h 30 minMediu
• Ratatouille (tocană provensală de legume)FR1 h 35 minUșor
• Bouillabaisse (supă provensală de pește)FR1 h 40 minMediu
• Cassoulet (tocană franțuzească de fasole albă cu carne)FR4 h 15 minMediu
• Confit de canard (pulpe de rață confiate în grăsime, rețeta franceză)FR3 h 35 minMediu
• Galette complète (clătită bretonă din făină de hrișcă cu șuncă, ou și brânză)FR45 minMediu
• Moules marinières (midii la aburi în vin alb, rețeta franțuzească)FR32 minUșor
• Pot-au-feu (fiertură franțuzească de vită cu legume)FR3 h 50 minUșor
• Poulet rôti (pui la cuptor în stil franțuzesc)FR1 h 35 minUșor
• Steak frites (friptură franțuzească la tigaie cu cartofi prăjiți)FR1 hMediu
• Tartiflette (gratin savoiard cu cartofi, bacon și brânză Reblochon)FR1 h 25 minUșor

Garnituri

• Gratin dauphinois (gratin cremos de cartofi, după rețeta franceză)FR1 h 45 minUșor

Pâini

• Baghetă (pâine franțuzească clasică)FR1 h 5 minMediu

Deserturi

• Crème brûlée (cremă de vanilie caramelizată, desert francez)FR1 hMediu
• Crêpes (clătite subțiri franțuzești)FR35 minUșor
• Macarons (fursecuri franțuzești din bezea cu migdale)FR1 h 35 minDificil
• Clafoutis aux cerises (desert franțuzesc de cireșe coapte în aluat fin)FR55 minUșor
• Madeleine (checuri franțuzești în formă de scoică, cu unt)FR32 minMediu
• Mousse au chocolat (spumă franțuzească de ciocolată)FR30 minMediu
• Tarte Tatin (tartă franțuzească cu mere caramelizate, răsturnată)FR1 h 35 minMediu

Gustări

• Croque-monsieur (sandviș franțuzesc cu șuncă și cașcaval)FR40 minUșor

Băuturi

• Chocolat chaud (ciocolată caldă franțuzească)FR15 minUșor

Sosuri, dipuri și condimente

• Vinaigrette (dressing franțuzesc cu muștar pentru salată)FR5 minUșor

Mai multe rețete în limba engleză