Pot-au-feu (fiertură franțuzească de vită cu legume)
Pe scurt: Vită, oase cu măduvă și legume rădăcinoase fierte lent într-o singură oală: întâi supa limpede, apoi carnea cu muștar. Durează aproximativ 3 h 50 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 3 h 20 min
- Total
- 3 h 50 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 640 kcal
Pot-au-feu este mâncarea franțuzească de duminică prin excelență: bucăți de vită și legume de iarnă fierte ore în șir într-o singură oală. Se servește mai întâi supa limpede, aurie, apoi carnea și legumele pe un platou, cu sare grunjoasă, muștar de Dijon și cornișoni. Oasele cu măduvă sunt tradiționale, iar măduva se întinde pe pâine prăjită. Focul domol și spumarea răbdătoare păstrează supa limpede.
Mod de preparare
- Puneți carnea de vită într-o oală mare, acoperiți-o cu apa rece și aduceți încet la fierbere. De îndată ce se ridică spuma cenușie, luați-o cu o lingură și continuați să spumați timp de 10 minute.
- Adăugați ceapa, usturoiul, buchețelul aromat, boabele de piper și sarea. Reduceți focul până când suprafața abia se unduiește și gătiți, cu oala acoperită parțial, timp de 2 ore.
- Adăugați morcovii, prazul și napii și fierbeți mocnit încă 40 de minute. Puneți oasele cu măduvă în ultimele 20 de minute.
- Fierbeți cartofii separat, într-o oală cu apă și 1 linguriță de sare, 20-25 de minute, până se înmoaie. Gătiți separat, cartofii nu tulbură supa.
- Verificați carnea. Trebuie să fie suficient de fragedă încât cuțitul să intre ușor, de obicei după 2 ore și 3/4 până la 3 ore în total. Pulpa și coastele pot avea nevoie de mai mult timp.
- Strecurați câteva polonice de supă printr-o sită deasă într-o cratiță. Încălziți-o din nou, potriviți-o de sare și serviți-o prima, în căni.
- Tăiați carnea felii, în sens transversal fibrelor, și așezați-o pe un platou cald împreună cu legumele, cartofii și oasele cu măduvă. Serviți cu muștar, cornișoni și sare grunjoasă.
Sfaturi
- Începeți fierberea cărnii în apă rece pentru o supă limpede, cu gust puternic de carne. Dacă porniți în apă fierbinte, suprafața cărnii se sigilează și supa iese mai slabă.
- Supa rămasă este o bază bună pentru supă cu tăiței, iar carnea rămasă este excelentă în hachis parmentier sau rece, în salată cu vinaigretă.
Întrebări și răspunsuri
Pot face pot-au-feu din timp?
Da. Este mai bun a doua zi. Lăsați-l să se răcească, păstrați carnea în supă la frigider și reîncălziți-l încet. Îndepărtați grăsimea de la suprafață după ce s-a răcit.
Care sunt cele mai bune bucăți de vită pentru pot-au-feu?
Cel mai bun rezultat se obține cu un amestec: gât sau pulpă pentru consistență, coaste pentru grăsime și aromă, iar coadă de vită sau oase cu măduvă pentru bogăție. Cereți de la măcelar bucăți potrivite pentru fiert.
Pot congela pot-au-feu?
Congelați carnea și supa împreună, până la 3 luni. Nu includeți cartofii, care devin făinoși după congelare.
Pot-au-feu (fiertură franțuzească de vită cu legume): cât durează prepararea?
Aproximativ 3 h 50 min în total: 30 min de pregătire și 3 h 20 min de gătire.
Pot-au-feu (fiertură franțuzească de vită cu legume): câte calorii are o porție?
Aproximativ 640 kcal per porție, cu 50 g de proteine, 32 g de carbohidrați și 33 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 640 kcal |
|---|---|
| Proteine | 50 g |
| Carbohidrați | 32 g |
| Grăsimi | 33 g |
| Fibre | 7 g |
| Zaharuri | 9 g |
| Sodiu | 1150 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
