Baghetă (pâine franțuzească clasică)
Denumire locală: Baguette
Pe scurt: Patru ingrediente și o dospire lungă la rece dau baghete cu crustă subțire și crocantă, miez aerat și elastic și o aromă de grâu cu note de nucă. Durează aproximativ 1 h 5 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 25 min
- Odihnă
- 15 h
- Total
- 1 h 5 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 300 kcal
În Franța, bagheta se cumpără proaspătă o dată sau de două ori pe zi, iar una bună are crustă subțire și crocantă, miez cremos și aerat și o aromă de grâu cu note de nucă. Faina, apa, sarea și drojdia sunt tot ce îți trebuie, dar munca o face timpul: o fermentare lungă, la rece, dezvoltă aroma. Aburul din cuptor dă crustei luciu și croncăneală. Rețeta face trei baghete care sunt cel mai bune în câteva ore de la coacere.
Mod de preparare
- Amestecă făina, apa, sarea și drojdia într-un bol mare, până nu mai rămâne făină uscată. Acoperă și lasă la odihnă 30 de minute.
- Cu mâinile umede, trage de o margine a aluatului în sus și împăturește-o peste centru, rotind bolul cu un sfert de tură. Repetă de 8 ori. Acoperă și lasă la odihnă 30 de minute, apoi împăturește din nou. Mai repetă o dată după încă 30 de minute.
- Acoperă bolul și păstrează aluatul la frigider 12–16 ore. Va crește lent și își va dezvolta aroma.
- Răstoarnă aluatul rece pe o suprafață înfăinată și împarte-l în trei bucăți de aproximativ 290 g (10 oz) fiecare. Modelează fiecare bucată preliminar într-un dreptunghi lejer, acoperă și lasă la odihnă 30 de minute.
- Împăturește fiecare bucată în trei pe lungime, apăsând cusătura cu podul palmei. Rulează cu ambele mâini dinspre centru spre margini, până obții baghete de 40 cm (16 in), cu capetele subțiate.
- Așază baghetele cu cusătura în jos pe un prosop înfăinat, făcând pliuri între ele, sau pe o tavă înfăinată. Acoperă și lasă la dospit 45 de minute, până se umflă.
- Încălzește cuptorul la 245°C (475°F), cu o tavă groasă pe raftul din mijloc și o tavă metalică goală pe raftul de jos. Fierbe apă în ceainic.
- Mută baghetele pe o coală de hârtie de copt. Taie fiecare baghetă cu 4 tăieturi oblice, adânci de aproximativ 5 mm. Glisează-le pe tava încinsă, toarnă 250 ml (1 cană) de apă clocotită în tava de jos și închide repede ușa.
- Coace 22–25 de minute, până se rumenesc intens și sună a gol când le lovești pe dedesubt. Lasă-le la răcit pe un grătar cel puțin 20 de minute.
Sfaturi
- Manevrează aluatul cu blândețe, ca să păstrezi bulele mari și neregulate. Presară făină cu măsură pe mâini și pe blat, pentru că prea multă făină usucă pâinea.
- Nu ai tavă pentru baghete? Coace-le libere pe o tavă încinsă în prealabil sau modelează baghete mai scurte. Baghetele mai groase au nevoie de încă 2–3 minute.
Întrebări și răspunsuri
Cum obțin o crustă crocantă la baghetă acasă?
Coace la temperatură foarte ridicată, cu abur în primele 10 minute. Ajută atât o tavă cu apă clocotită în cuptor, cât și o tavă încinsă în prealabil, pe care așezi baghetele.
Pot face baghete în aceeași zi?
Da. Folosește 4 g (1 1/2 lingurițe) de drojdie și sari peste frigider. Lasă aluatul să crească 2 ore, cu împăturiri, apoi modelează-l și coace-l. Aroma va fi mai blândă.
Cum păstrez bagheta proaspătă?
Mănânc-o în ziua în care a fost coaptă. Învelește resturile într-un pungă de hârtie sau congelează bucățile tăiate felii până la 2 luni și reîncălzește-le 5 minute în cuptorul fierbinte.
Baghetă (pâine franțuzească clasică): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 5 min în total: 40 min de pregătire și 25 min de gătire.
Baghetă (pâine franțuzească clasică): câte calorii are o porție?
Aproximativ 300 kcal per porție, cu 10 g de proteine, 62 g de carbohidrați și 1 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 300 kcal |
|---|---|
| Proteine | 10 g |
| Carbohidrați | 62 g |
| Grăsimi | 1 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 650 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
