Smažený sýr (brânză pane prăjită în stil ceh, cu sos tartar)
Pe scurt: Felii groase de brânză blândă, de tip Edam, trecute prin făină, ou și pesmet și prăjite până devin aurii și crocante, servite cu sos tartar și cartofi. Durează aproximativ 40 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 15 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 40 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 890 kcal
Smažený sýr este brânza pane prăjită, una dintre cele mai îndrăgite mâncăruri cehe, servită în pub-uri, cantine și la tarabele din stradă. O felie groasă de brânză fermă și blândă este trecută prin făină, ou și pesmet, apoi prăjită scurt, astfel încât crusta să se rumenească, iar miezul să se topească fără să curgă. Se servește cu sos tartar și cartofi fierți sau prăjiți, ori într-o chiflă moale.
Mod de preparare
- Ștergeți feliile de brânză cu un prosop de hârtie. Amestecați făina cu sarea și pregătiți trei farfurii adânci, late: una cu făină, una cu ouăle bătute și una cu pesmet.
- Treceți fiecare felie prin făină, apoi prin ou și apoi prin pesmet, apăsând ca pesmetul să se prindă bine. Pentru o crustă mai groasă, înmuiați din nou în ou și în pesmet.
- Puneți feliile pane pe o tavă și lăsați-le la congelator 30 de minute sau la frigider 1 oră, ca brânza să nu se scurgă în ulei.
- Amestecați într-un bol toate ingredientele pentru sosul tartar și corectați gustul de sare și condimente.
- Încălziți aproximativ 2 cm (3/4 in) de ulei într-o tigaie lată la 180°C (350°F).
- Prăjiți feliile aproximativ 2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc intens. Nu le lăsați mai mult, altfel brânza curge.
- Scurgeți-le pe prosoape de hârtie și serviți imediat cu sos tartar, felii de lămâie și cartofi.
Sfaturi
- Răciți bine brânza pane. Brânza foarte rece își păstrează forma în uleiul fierbinte, iar crusta se întărește înainte să se topească miezul.
- Folosiți o brânză fermă, care se topește fără să curgă, precum Edam, Gouda sau o brânză cehă de tip Trappist. Prăjiți-o abia înainte de servire, pentru că crusta se înmoaie repede.
Întrebări și răspunsuri
Pot coace smažený sýr în loc să-l prăjesc?
Puteți coace feliile pane și congelate pe o tavă unsă cu ulei, la 220°C (425°F), aproximativ 15 minute, întorcându-le o dată. Crusta este mai puțin crocantă decât la prăjit.
De ce curge brânza în timpul prăjirii?
Panarea avea goluri sau brânza nu a fost suficient de rece. Treceți feliile de două ori prin ou și pesmet și congelați-le înainte de prăjit.
Ce este smažák?
Smažák este brânza prăjită pusă într-o chiflă moale, cu sos tartar, un street food ceh foarte răspândit.
Smažený sýr (brânză pane prăjită în stil ceh, cu sos tartar): cât durează prepararea?
Aproximativ 40 min în total: 25 min de pregătire și 15 min de gătire.
Smažený sýr (brânză pane prăjită în stil ceh, cu sos tartar): câte calorii are o porție?
Aproximativ 890 kcal per porție, cu 41 g de proteine, 31 g de carbohidrați și 67 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 890 kcal |
|---|---|
| Proteine | 41 g |
| Carbohidrați | 31 g |
| Grăsimi | 67 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 1300 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
