Jiaozi (colțunași chinezești cu carne de porc și varză chinezească)
Denumire locală: 饺子
Pe scurt: Colțunași chinezești făcuți în casă, cu aluat elastic și umplutură suculentă de carne de porc și varză chinezească, fierți și serviți cu oțet negru. Durează aproximativ 1 h 15 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 15 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 585 kcal
Jiaozi sunt colțunașii din nordul Chinei și preparatul pe care cele mai multe familii îl fac împreună de Anul Nou Lunar, când forma lor de semilună se spune că seamănă cu lingourile de aur de odinioară. Carnea de porc cu varză chinezească este umplutura clasică. Aluatul e făcut doar din făină și apă, întins subțire la mijloc și mai gros pe margine, ca să țină cuta. Fierbe-i la cină, gătește la aburi ce rămâne sau prăjește-i tigaie, ca potstickers. Se servesc cu oțet negru și puțin ghimbir.
Mod de preparare
- Amestecă făina, sarea și apa până obții un aluat zbârlit, apoi frământă-l 8 minute, până devine neted. Acoperă-l și lasă-l să se odihnească 30 de minute.
- Amestecă varza cu linguriță de sare și las-o 15 minute. Stoarce cât de mult lichid poți, cu un prosop curat.
- Amestecă carnea de porc cu ceapa verde, ghimbirul, sosul de soia, vinul, uleiul de susan, piperul și zahărul. Adaugă supa lingură cu lingură, amestecând într-o singură direcție până când carnea devine lipicioasă, apoi încorporează varza.
- Rulează aluatul într-un cilindru și taie-l în 40 de bucăți. Aplatizează fiecare bucată și întinde-o într-un cerc cu diametrul de aproximativ 7 cm (3 in), mai subțire pe margine decât la mijloc.
- Pune o lingură generoasă de umplutură în centrul foii, îndoaie-o în două și prinde mijlocul. Fă cute pe margini și apasă ca să sigilezi. Așază colțunașii pe o tavă pudrată cu făină.
- Aduce la fiert o oală mare cu apă și adaugă colțunașii în porții, amestecând ușor. Când apa revine la fiert, adaugă 120 ml (1/2 cană) de apă rece și repetă încă o dată. Sunt gata când plutesc la suprafață și arată umflați, după 6–7 minute în total (71°C/160°F în interior).
- Amestecă ingredientele pentru sos și servește cu colțunașii fierbinți.
Sfaturi
- Pentru potstickers (guotie), rumenește baza colțunașilor în puțin ulei, adaugă 60 ml (1/4 de cană) de apă, acoperă și gătește la abur 5 minute, apoi lasă apa să se evapore ca să se crocantizeze fundul.
- Congelează colțunașii crezi pe o tavă, apoi pune-i în pungi. Gătește-i direct din congelator și adaugă 2–3 minute la timpul de fierbere.
Întrebări și răspunsuri
Pot folosi foi de colțunași cumpărate din magazin?
Da. Foile rotunde pentru colțunași, proaspete sau congelate, de la magazinele asiatice, economisesc timp. Alege-le puțin mai groase pentru fiert și mai subțiri pentru gătit la abur.
De ce se stoarce varza?
Varza sărată elimină multă apă. Dacă o lași, umplutura devine apoasă, iar foile se muiază sau se sparg.
Câți jiaozi ajung pentru o masă?
Aproximativ 10–12 pentru un adult ca fel principal, sau mai puțini alături de alte preparate. Se mănâncă adesea cu o salată rece simplă.
Jiaozi (colțunași chinezești cu carne de porc și varză chinezească): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 15 min în total: 1 h de pregătire și 15 min de gătire.
Jiaozi (colțunași chinezești cu carne de porc și varză chinezească): câte calorii are o porție?
Aproximativ 585 kcal per porție, cu 26 g de proteine, 62 g de carbohidrați și 26 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 585 kcal |
|---|---|
| Proteine | 26 g |
| Carbohidrați | 62 g |
| Grăsimi | 26 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 1150 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
