Gon chow ngau ho (tăiței plați de orez la wok cu vită, în stil cantonez)
Denumire locală: 干炒牛河
Pe scurt: Tăiței lați de orez rumeniți la wok foarte încins, cu felii fragede de vită, germeni de fasole și ceapă verde, într-o glazură savuroasă de soia, cu aromă afumată de wok. Durează aproximativ 30 min în total și se obțin 2 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 10 min
- Odihnă
- 15 min
- Total
- 30 min
- Porții
- 2
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 585 kcal
Gon chow ngau ho, adică tăiței plați de orez prăjiți „uscat” cu vită, este un adevărat test de îndemânare la wok în bucătăria cantoneză. Tăițeii se rumenesc într-un wok foarte încins până capătă o aromă afumată, apoi se amestecă cu felii subțiri de vită, germeni de fasole și ceapă verde într-o glazură închisă la culoare și savuroasă. Se numește „prăjit uscat” pentru că nu are sos. Gătește-l în porții mici, ca tăițeii să se rumenească în loc să se fiarbă în abur.
Mod de preparare
- Amestecă carnea de vită cu sosul de soia, vinul, amidonul, apa și uleiul și las-o să se odihnească 15 minute. Amestecă într-un bol mic ingredientele pentru sos.
- Dacă tăițeii proaspeți sunt lipiți într-un bloc, încălzește-i la microunde 30 de secunde sau ține-i în apă caldă, apoi desprinde cu grijă firele cu mâna, ca să nu se rupă. Scurge-i bine.
- Încinge woku-l la foc foarte mare, până când abia începe să scoată fum. Adaugă 1 lingură de ulei, apoi carnea de vită într-un singur strat. Rumenește-o 45 de secunde pe fiecare parte, până se rumenește, dar rămâne roz în interior, apoi scoate-o într-o farfurie.
- Adaugă 1 lingură de ulei, apoi usturoiul și ceapa, 15 secunde. Adaugă tăițeii, întinde-i și lasă-i neatinși 20 de secunde, ca partea de jos să se rumenească.
- Toarnă sosul peste tăiței și amestecă-i cu o spatulă lată aproximativ 1 minut, până devin uniform închiși la culoare și lucioși. Dacă se lipesc, adaugă ultima lingură de ulei.
- Pune carnea înapoi în wok, împreună cu germenii de fasole și ceapa verde. Amestecă 30 de secunde, ca germenii să rămână crocanți. Servește imediat.
Sfaturi
- Cei mai buni sunt tăițeii lați proaspeți, din raftul frigorific. Nu dubla rețeta într-un wok de casă, altfel tăițeii se vor fierbe în abur și se vor rupe.
- Pentru o variantă vegetariană, renunță la carne și folosește tofu presat sau mai mulți germeni de fasole, iar sosul înlocuiește-l cu unul pe bază de ciuperci.
Întrebări și răspunsuri
Ce este wok hei?
Este aroma afumată, ușor arsă, pe care o capătă mâncarea amestecată la foc puternic. Acasă te poți apropia de ea încălzind bine woku-l și gătind în porții mici.
De ce se rup tăițeii de orez?
Au fost reci și rigizi sau au fost mișcați prea mult. Încălzește-i mai întâi blând, desprinde firele cu mâna și întoarce-i cu o spatulă lată, în loc să amesteci energic.
Pot folosi tăiței de orez uscați?
Da. Înmoaie 200 g (7 oz) de tăiței lați uscați în apă caldă 20-30 de minute, până devin flexibili, dar încă fermi, apoi scurge-i și folosește-i ca în rețetă.
Gon chow ngau ho (tăiței plați de orez la wok cu vită, în stil cantonez): cât durează prepararea?
Aproximativ 30 min în total: 20 min de pregătire și 10 min de gătire.
Gon chow ngau ho (tăiței plați de orez la wok cu vită, în stil cantonez): câte calorii are o porție?
Aproximativ 585 kcal per porție, cu 26 g de proteine, 62 g de carbohidrați și 26 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 585 kcal |
|---|---|
| Proteine | 26 g |
| Carbohidrați | 62 g |
| Grăsimi | 26 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 1450 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
