Pique Macho (platou bolivian cu vită, cârnați și cartofi prăjiți)
Pe scurt: Un platou pentru toată masa: cartofi prăjiți crocanți, acoperiți cu fâșii de vită rumenite, cârnați, ardei, ceapă, roșii, ou fiert și un strop de iuțeală. Durează aproximativ 1 h 20 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 40 min
- Odihnă
- 15 min
- Total
- 1 h 20 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 840 kcal
Pique macho este marele platou de împărțit din Bolivia, făcut pentru prieteni, meciuri de fotbal și o băutură rece. Baza o formează cartofii prăjiți crocanți, peste care se așază fâșii de vită rumenite, cârnați tăiați rondele, ceapă, roșii și ardei, plus ou fiert pentru savoare. Locoto, un ardei roșu iute, este sursa obișnuită de iuțeală, dar fiecare bucătar o dozează după gust. Se servește pe o singură farfurie mare, cu furculițe pentru toți.
Mod de preparare
- Amestecați vita cu usturoiul, chimenul, oțetul, 1 linguriță din sare și piperul și lăsați-o 15 minute. Țineți bastonașele de cartofi 20 de minute în apă rece, apoi scurgeți-le și uscați-le foarte bine. Între timp, fierbeți ouăle 10 minute, răciți-le în apă rece, apoi curățați-le și tăiați-le în jumătăți.
- Încălziți 5 cm (2 in) de ulei la 160°C (325°F). Prăjiți cartofii în mai multe porții câte 6-7 minute, până se înmoaie și rămân palizi, apoi scoateți-i pe un grătar.
- Creșteți temperatura uleiului la 190°C (375°F) și prăjiți cartofii a doua oară 2-3 minute, până devin aurii și crocanți. Scurgeți-i, presărați restul de 1/2 linguriță de sare și țineți-i la cald.
- Încălziți 2 linguri de ulei într-o tigaie mare, la foc iute. Rumeniți vita în două porții, câte 2-3 minute fiecare, apoi puneți-o deoparte.
- În aceeași tigaie, rumeniți rondelele de cârnați 3 minute. Adăugați ceapa, ardeiul gras și locoto și gătiți 4-5 minute, până se înmoaie.
- Adăugați roșiile și pasta de ají și gătiți 3 minute, până încep să se destrame roșiile. Puneți vita înapoi în tigaie și amestecați 1 minut.
- Așezați cartofii prăjiți grămadă pe un platou mare și turnați deasupra amestecul cu vită. Aranjați jumătățile de ou deasupra, stropiți cu muștar și ketchup, presărați pătrunjel și serviți imediat.
Sfaturi
- Uscați bine cartofii și prăjiți-i de două ori, ca să rămână crocanți sub topping. Pentru o variantă mai ușoară, coaceți-i la 220°C (425°F) timp de 35-40 de minute, întorcându-i o dată.
- Alegeți cât de iute să fie preparatul, lăsând mai multe sau mai puține semințe și membrane albe din locoto. Adăugați vita chiar la final, ca să rămână fragedă.
Întrebări și răspunsuri
Ce este pique macho?
Pique macho este un platou bolivian de împărțit, cu cartofi prăjiți, fâșii de vită, cârnați, ceapă, roșii, ardei și ou fiert, condimentat cu ardei iute. Se servește la reuniuni și în restaurante.
Este pique macho foarte iute?
Poate fi, dar iuțeala vine din locoto și ají, pe care le puteți reduce sau omite. Mulți bucătari îl servesc ușor, cu sos iute separat.
Pot pregăti pique macho dinainte?
Puteți pregăti amestecul cu vită cu până la o zi înainte și îl puteți reîncălzi. Cartofii prăjiți și ouăle fierte se fac proaspete, pentru că cartofii muiați strică preparatul.
Pique Macho (platou bolivian cu vită, cârnați și cartofi prăjiți): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 20 min în total: 40 min de pregătire și 40 min de gătire.
Pique Macho (platou bolivian cu vită, cârnați și cartofi prăjiți): câte calorii are o porție?
Aproximativ 840 kcal per porție, cu 46 g de proteine, 50 g de carbohidrați și 48 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 840 kcal |
|---|---|
| Proteine | 46 g |
| Carbohidrați | 50 g |
| Grăsimi | 48 g |
| Fibre | 6 g |
| Zaharuri | 8 g |
| Sodiu | 1500 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
