Tempura (creveți și legume în aluat japonez crocant)
Denumire locală: 天ぷら
Pe scurt: Creveți și legume într-un aluat subțire, înghețat, prăjite până devin auriu-pal și crocante, servite cu sos cald de soia și ridiche daikon rasă. Durează aproximativ 50 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 50 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 420 kcal
O crustă aurie-pală, ca o dantelă, care pârâie la prima mușcătură este semnul unui tempura reușit: fructe de mare și legume trecute prin aluat subțire și prăjite scurt. Se servește la tejghea, în meniuri complete sau deasupra orezului ori a tăițeilor. Aluatul este partea care cere respect: foarte rece, amestecat cât mai puțin și rămas cu cocoloașe, ca să păstreze glutenul liniștit și crusta fragilă. Mănâncă tempura în câteva minute după prăjire, cu un sos ușor de soia și daikon ras.
Mod de preparare
- Prepară sosul: fierbe dashi, sosul de soia și mirinul, lasă să bolborosească 1 minut și ține-l la cald. Strânge ușor daikonul ras între degete și amestecă-l cu ghimbirul într-un bol mic.
- Îndreaptă crevetii făcând 3 tăieturi superficiale peste burtă, apoi apăsând ușor pe spate până când carnea se relaxează. Tamponează crevetii și toate legumele până se usucă complet.
- Încălzește uleiul la 170°C (340°F) într-o oală adâncă. Pregătește în apropiere un grătar de sârmă și o strecurătoare mică pentru a scoate bucățelele de aluat desprinse.
- Chiar înainte de prăjit, bate oul cu apa cu gheață, adaugă făina și amidonul și amestecă cu bețișoare, cam 10 mișcări. Lasă aluatul cu cocoloașe. Pune bolul peste un bol mai mare cu gheață.
- Pudrează fiecare bucată ușor cu făină, înmoaie-o în aluat, lasă excesul să se scurgă și coboară-o în ulei. Prăjește cartoful dulce și dovleacul 4–5 minute, fasolea 2 minute și shiso 30 de secunde, până devin auriu-pal și crocante.
- Crește focul la 180°C (355°F) și prăjește crevetii circa 2 minute, întorcându-i o dată, până când aluatul este auriu-pal, iar crevetii sunt roz și opaci. Scoate cu strecurătoarea firimiturile rătăcite între serii.
- Scurge totul pe grătar, niciodată pe o farfurie plată, ca aburul să nu înmoaie crusta. Servește imediat cu sosul cald și cu amestecul de daikon, pe care îl dizolvi în sos după gust.
Sfaturi
- Păstrează totul rece: făină rece, ou scos din frigider și apă cu gheață. Un aluat rece dezvoltă mai puțin gluten, de aceea crusta iese crocantă și ca o dantelă, nu pufoasă ca pâinea.
- Se potrivesc și rădăcină de lotus, vinete, ciuperci, ceapă și fileuri de pește alb. Prăjește întâi legumele care se gătesc mai greu, iar fructele de mare delicate la urmă.
Întrebări și răspunsuri
De ce iese tempura grasă sau grea?
De obicei aluatul a fost amestecat prea mult, uleiul a fost prea puțin încins sau s-au pus prea multe bucăți deodată. Menține uleiul la 170–180°C (340–355°F), prăjește în serii mici și amestecă aluatul doar până se combină.
Se poate pregăti tempura din timp?
Este cel mai bună dacă se mănâncă în câteva minute. Dacă trebuie să aștepți, ține bucățile prăjite pe un grătar în cuptor la 120°C (250°F) cel mult 15 minute sau readu la crocant resturile 5 minute într-un cuptor fierbinte.
Cu ce se servește tempura?
Cu orez și supă miso, într-un meniu complet, sau cu tăiței soba ori udon. O vârf de sare și o stoarcere de lămâie sunt o alternativă obișnuită la sosul de înmuiat.
Tempura (creveți și legume în aluat japonez crocant): cât durează prepararea?
Aproximativ 50 min în total: 30 min de pregătire și 20 min de gătire.
Tempura (creveți și legume în aluat japonez crocant): câte calorii are o porție?
Aproximativ 420 kcal per porție, cu 20 g de proteine, 44 g de carbohidrați și 18 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 420 kcal |
|---|---|
| Proteine | 20 g |
| Carbohidrați | 44 g |
| Grăsimi | 18 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 10 g |
| Sodiu | 780 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
