Tonkatsu (șnițel japonez de porc pane)
Denumire locală: とんかつ
Pe scurt: Un cotlet gros de porc în crustă crocantă de panko, prăjit până devine auriu și servit cu varză tocată fin, sos brun picant și lămâie. Durează aproximativ 40 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 40 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 600 kcal
La sfârșitul secolului al XIX-lea, un cotlet în stil occidental și-a făcut loc în meniurile japoneze, iar bucătarii l-au transformat în tonkatsu, un cotlet de porc pane cu firimituri fulgi de panko și prăjit. Se taie fâșii pentru a putea fi mâncat cu bețișoare și se servește cu o grămadă de varză crudă, orez și un sos des, fructat. Contează câteva detalii: o felie groasă de carne, marginile de grăsime crestate ca să rămână plată și un ulei care nu este prea fierbinte, ca să se gătească carnea pe dinăuntru înainte să se rumenească pesmetul.
Mod de preparare
- Pregătește sosul: amestecă ketchupul, sosul Worcestershire, sosul de soia și zahărul până se dizolvă zahărul, apoi adaugă susanul măcinat, dacă folosești.
- Toacă varza cât de fin poți și ține-o 5 minute în apă cu gheață. Scurge-o bine, șterge-o cu un prosop și păstreaz-o la rece până la servire, ca să rămână crocantă.
- Taie 3 sau 4 crestături mici prin fâșia de grăsime și membrana argintie de pe fiecare cotlet, ca să nu se strâmbe la prăjit. Șterge carnea cu un prosop de hârtie și condimentează-o pe ambele fețe cu sare și piper.
- Pregătește trei farfurii adânci: una cu făină, una cu ouăle bătute și una cu panko. Trece fiecare cotlet prin făină și scutură excesul, apoi înmoaie-l în ou și apasă-l ferm în panko pe ambele fețe.
- Încălzește uleiul într-o oală adâncă și grea la 170°C (340°F), cu cel puțin 5 cm (2 in) de adâncime. Un praf de panko trebuie să sfârâie ușor și să urce imediat la suprafață.
- Prăjește câte 2 cotlete odată, 5-6 minute, întorcându-le o dată, până se rumenesc adânc. Centrul ar trebui să atingă cel puțin 63°C (145°F); cotletele groase pot avea nevoie de încă un minut.
- Scoate cotletele pe un grătar de sârmă pentru 3-4 minute, ca sucurile să se așeze și crusta să rămână crocantă. Taie-le transversal în fâșii late de aproximativ 2 cm (3/4 in).
- Servește pe un strat de varză, cu felii de lămâie, sosul, muștarul dacă dorești, orez fierbinte și supă miso.
Sfaturi
- Folosește panko mare și uscat și apasă-l pe carne, nu rula cotletul prin el. Dacă lași cotletele pane să stea 5 minute pe un grătar înainte de prăjit, crusta se prinde mai bine.
- Mușchiul de porc tăiat în medalioane groase merge foarte bine, la fel și pieptul de pui pentru chicken katsu. Pentru bucăți mai subțiri, scurtează timpul de prăjire.
Întrebări și răspunsuri
Care este diferența dintre tonkatsu și șnițel?
Ambele sunt cotlete pane, dar tonkatsu folosește panko, care este mai fulgos și rămâne mai crocant. Se taie fâșii și se servește cu sos brun, varză tocată și orez.
Pot coace tonkatsu în loc să-l prăjesc?
Da. Prăjește panko într-o tigaie uscată cu 2 linguri de ulei până devine auriu, pane cotletele, apoi coace-le la 220°C (425°F) timp de 15-18 minute. Crusta iese bună, dar mai puțin bogată decât la prăjit.
Ce sos se servește cu tonkatsu?
Un sos brun des și fructat, făcut din legume, fructe și condimente. Amestecul rapid de aici, din ketchup, sos Worcestershire, sos de soia și zahăr, merge foarte bine, iar susanul prăjit și măcinat îl face mai aromat.
Tonkatsu (șnițel japonez de porc pane): cât durează prepararea?
Aproximativ 40 min în total: 25 min de pregătire și 15 min de gătire.
Tonkatsu (șnițel japonez de porc pane): câte calorii are o porție?
Aproximativ 600 kcal per porție, cu 40 g de proteine, 28 g de carbohidrați și 36 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 600 kcal |
|---|---|
| Proteine | 40 g |
| Carbohidrați | 28 g |
| Grăsimi | 36 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 950 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
