Käsespätzle (tăiței șvabi cu brânză și ceapă crocantă)
Pe scurt: Tăiței moi de ou, presați direct în apa clocotită, stratificați cu brânză de munte topită și acoperiți cu ceapă rumenită încet. Durează aproximativ 1 h 10 min în total și se obțin 5 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Odihnă
- 10 min
- Total
- 1 h 10 min
- Porții
- 5
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 650 kcal
Käsespätzle sunt răspunsul Șvabiei la macaroanele cu brânză. Un aluat moale de ou este presat în apă clocotită, rezultând tăiței moi și neregulați, care se stratifică cu brânză de munte rasă și se acoperă cu ceapă gătită încet până devine dulce și aurie. Este un fel principal de sine stătător, servit cu o salată verde. O presă pentru spätzle ajută, dar merge și o strecurătoare cu găuri mari.
Mod de preparare
- Topește 20 g (1 1/2 linguri) din unt împreună cu uleiul într-o tigaie lată, la foc mediu-mic. Gătește ceapa 25–30 de minute, amestecând, până devine aurie intens și dulce. Sărează și dă deoparte.
- Amestecă făina, sarea și nucșoara într-un bol. Bate ouăle și apa cu o lingură de lemn timp de 2–3 minute, până când aluatul devine gros, fără cocoloașe și plin de bule. Lasă-l la odihnit 10 minute.
- Fierbe o oală mare cu apă bine sărată. Încălzește cuptorul la 160°C (325°F) și încălzește un vas mare termorezistent.
- Presează aluatul printr-o presă pentru spätzle sau printr-o strecurătoare cu găuri mari direct în apa clocotită, în 3–4 porții. Când tăițeii ies la suprafață, mai fierbe-i 1 minut și scoate-i cu o lingură cu găuri.
- Amestecă spätzle fierți cu restul de unt. Stratifică-i în vasul încălzit alternând cu brânza, încheind cu un strat de brânză.
- Acoperă ușor și ține în cuptor 8 minute, până când brânza se topește și se întinde în fire. Adaugă deasupra ceapa și arpagicul și servește imediat.
Sfaturi
- Nu ai presă pentru spätzle? Răzuiește fâșii subțiri de pe o planșetă udă direct în apă, cu o racletă de aluat, sau trece aluatul printr-un storcător de cartofi.
- Amestecă două feluri de brânză, de exemplu Emmentaler și o brânză de munte cu gust de nucă, pentru mai multă savoare. Rade-o singur, pentru că brânza rasă din pungă se topește mai puțin cremos.
Întrebări și răspunsuri
Care este diferența dintre spätzle și paste?
Aluatul de spätzle este un aluat moale de ou, nu un aluat întins cu făcăleț, și ajunge direct în apa clocotită. Tăițeii sunt mai moi și de formă neregulată.
Pot pregăti spätzle din timp?
Da. Fierbe-i, amestecă-i cu puțin ulei și păstrează-i la frigider până la 3 zile sau la congelator 2 luni. Încălzește-i într-o tigaie cu unt înainte de a-i stratifica cu brânza.
Ce brânză este cea mai bună pentru Käsespätzle?
Emmentaler, Gruyère sau un amestec cu brânză de munte se topesc bine și au gust blând, de nucă. Brânzeturile foarte uscate, maturate îndelung, nu se topesc în fire.
Käsespätzle (tăiței șvabi cu brânză și ceapă crocantă): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 10 min în total: 25 min de pregătire și 45 min de gătire.
Käsespätzle (tăiței șvabi cu brânză și ceapă crocantă): câte calorii are o porție?
Aproximativ 650 kcal per porție, cu 26 g de proteine, 69 g de carbohidrați și 30 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 650 kcal |
|---|---|
| Proteine | 26 g |
| Carbohidrați | 69 g |
| Grăsimi | 30 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 1000 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
