Christstollen (cozonac german de Crăciun cu marțipan)
Pe scurt: Cozonac german de Crăciun bogat, cu fructe înmuiate în rom, migdale și marțipan, uns cu unt și trecut prin zahăr. Se păstrează săptămâni întregi. Durează aproximativ 1 h 55 min în total și se obțin 24 porții.
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 55 min
- Odihnă
- 13 h
- Total
- 1 h 55 min
- Porții
- 24
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 350 kcal
Stollenul este pâinea germană de Crăciun: o pâine densă și untoasă, plină de fructe înmuiate în rom și de migdale, cu o fâșie de marțipan prin mijloc. După coacere se îmbibă în unt topit și se tăvălește prin zahăr, care sigilează miezul și îl face să se păstreze săptămâni întregi. Coace-l cu două săptămâni înainte de Crăciun și taie-l felii subțiri. Rețeta nu folosește ouă și dă un miez fraged, aromat cu condimente.
Mod de preparare
- Cu o seară înainte, amestecă într-un bol stafidele, coacăzele uscate, cojile confiate, migdalele tocate și romul. Acoperă și lasă la temperatura camerei, amestecând o dată.
- Amestecă într-un castron mare făina, drojdia, zahărul, sarea, condimentele și cojile rase. Adaugă laptele și vanilia și frământă 5 minute, până obții un aluat aspru.
- Încorporează în aluat cele 200 g de unt, câteva cubulețe odată, frământând 8–10 minute, până când aluatul devine neted și moale, dar nelipicios.
- Adaugă fructele înmuiate, împreună cu romul rămas în bol, și migdalele măcinate. Frământă scurt, doar cât să se distribuie uniform. Acoperă și lasă la crescut 1 oră, până se umflă.
- Încălzește cuptorul la 170°C (340°F). Împarte aluatul în două. Întinde fiecare jumătate într-un oval de circa 25 x 20 cm (10 x 8 inci), pune un suluț de marțipan pe lungime la mijloc, îndoaie peste el una dintre laturile lungi și apasă ferm îmbinarea.
- Așază pâinile pe două tăvi tapetate cu hârtie de copt și lasă-le 15 minute la odihnă. Coace 50–55 de minute, până devin auriu închis, iar în centru termometrul indică 93°C (200°F).
- Unge generos pâinile fierbinți cu untul topit, folosindu-l pe tot în 2–3 straturi, ca să se îmbibe.
- Amestecă zahărul tos cu zahărul pudră și acoperă gros pâinile calde. Lasă-le să se răcească complet pe un grătar, apoi pudrează cu încă puțin zahăr pudră.
- Înfășoară fiecare pâine în folie de aluminiu și păstreaz-o într-un loc răcoros 1–2 săptămâni înainte de a o tăia, ca aromele să se așeze.
Sfaturi
- Stollenul se îmbunătățește cu timpul. Înfășurat ermetic și ținut într-un loc răcoros și întunecos, se păstrează până la 4 săptămâni, iar aroma se adâncește după prima săptămână.
- Nu ai rom? Înmoaie fructele în suc de portocale sau în ceai negru tare. Cojile confiate făcute în casă sunt mult mai bune decât cele colorate și lipicioase din comerț.
Întrebări și răspunsuri
Cât timp se păstrează stollenul?
Înfășurat ermetic și ținut la rece, rezistă aproximativ 4 săptămâni. Poate fi congelat până la 3 luni și se dezgheață la temperatura camerei, în ambalaj.
Trebuie să folosesc marțipan?
Nu. Poți să-l omiți pentru un stollen simplu. Aluatul rămâne bogat, datorită untului și migdalelor.
De ce se acoperă stollenul cu atât de mult unt și zahăr?
Untul sigilează pâinea și o ține moale săptămâni întregi, iar zahărul formează o crustă protectoare. Folosește-le pe toate cât pâinile sunt fierbinți, ca să se îmbibe.
Christstollen (cozonac german de Crăciun cu marțipan): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 55 min în total: 1 h de pregătire și 55 min de gătire.
Christstollen (cozonac german de Crăciun cu marțipan): câte calorii are o porție?
Aproximativ 350 kcal per porție, cu 5 g de proteine, 47 g de carbohidrați și 16 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 350 kcal |
|---|---|
| Proteine | 5 g |
| Carbohidrați | 47 g |
| Grăsimi | 16 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 27 g |
| Sodiu | 60 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
