Baklava (prăjitură turcească cu foi de plăcintă, fistic și sirop)
Pe scurt: Foi de plăcintă crocante, unse cu unt și umplute cu fistic tocat, coapte până se rumenesc și îmbibate într-un sirop de zahăr cu lămâie. Durează aproximativ 1 h 45 min în total și se obțin 24 porții.
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 45 min
- Odihnă
- 4 h
- Total
- 1 h 45 min
- Porții
- 24
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 260 kcal
Baklavaua este dulciul pe care turcii îl aduc la nunți, la vizitele de sărbători și în serile de Ramadan, iar cei mai mulți o cumpără de la o cofetărie specializată. Acasă se poate face totuși o variantă foarte bună cu foi de plăcintă gata făcute. Secretul stă în mult unt, un strat generos de fistic tocat și un sirop rece care întâlnește aluatul fierbinte, astfel încât foile rămân crocante. Tăiați prăjitura înainte de coacere, lăsați-o să se îmbibe câteva ore și serviți bucăți mici.
Mod de preparare
- Încălziți cuptorul la 180°C (350°F). Ungeți cu unt topit o tavă de copt de 23 x 33 cm (9 x 13 inch). Amestecați fisticul tocat cu cele 2 linguri de zahăr.
- Țineți foile de plăcintă sub un prosop umed cât lucrați. Tăiați teancul la dimensiunea tavii. Puneți o foaie în tavă, ungeți-o ușor cu unt și repetați până aveți 10 foi.
- Întindeți fisticul uniform peste foile suprapuse, până în colțuri.
- Acoperiți cu foile rămase, ungând fiecare foaie cu unt, iar foaia de deasupra ungeți-o generos. Turnați peste ea untul rămas.
- Dați tava la frigider 15 minute, ca untul să se întărească. Cu un cuțit bine ascuțit, tăiați aluatul în 24 de romburi sau pătrate, tăind complet, până la fund.
- Coaceți 40–45 de minute, până când prăjitura devine auriu închis și crocantă. Între timp, fierbeți zahărul, apa și sucul de lămâie 10 minute, până se leagă ușor ca un sirop, apoi lăsați-l să se răcească complet.
- Turnați încet siropul rece peste baklavaua fierbinte, scoasă direct din cuptor. Va sfârâi. Lăsați-o descoperită la temperatura camerei cel puțin 4 ore înainte de servire.
Sfaturi
- Turnați sirop rece peste aluat fierbinte sau sirop fierbinte peste aluat rece, niciodată ambele fierbinți. Diferența de temperatură păstrează foile crocante, nu muiate.
- Nu aveți fistic? Folosiți nuci cu un praf de scorțișoară, o umplutură foarte des întâlnită în casele turcești, sau un amestec din cele două feluri de nuci.
Întrebări și răspunsuri
Cât timp se păstrează baklavaua?
Păstrată la temperatura camerei, într-un recipient acoperit lejer, se ține bine cam 5 zile. Nu o puneți la frigider, pentru că siropul cristalizează, iar aluatul se înmoaie.
De ce iese baklavaua moale?
De obicei siropul a fost prea fierbinte sau s-a folosit prea mult. Răciți complet siropul, turnați-l uniform peste aluatul fierbinte și coaceți până când partea de sus capătă o culoare aurie intensă.
Pot congela baklavaua?
Da. Înfășurați strâns bucățile îmbibate și congelați-le până la 2 luni. Decongelați la temperatura camerei, apoi, dacă vreți ca blatul de sus să fie din nou crocant, reîncălziți-le 8 minute în cuptor la 150°C (300°F).
Baklava (prăjitură turcească cu foi de plăcintă, fistic și sirop): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 45 min în total: 1 h de pregătire și 45 min de gătire.
Baklava (prăjitură turcească cu foi de plăcintă, fistic și sirop): câte calorii are o porție?
Aproximativ 260 kcal per porție, cu 5 g de proteine, 29 g de carbohidrați și 14 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 260 kcal |
|---|---|
| Proteine | 5 g |
| Carbohidrați | 29 g |
| Grăsimi | 14 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 18 g |
| Sodiu | 110 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
