Knafeh Nabulsiyeh (Knafeh cu brânză, aluat crocant și sirop)
Denumire locală: كنافة نابلسية
Pe scurt: Aluat tăiat fideluță, rumenit în unt în jurul unui strat de brânză albă care se întinde, răsturnat pe platou, îmbibat cu sirop de apă de trandafiri și presărat cu fistic. Durează aproximativ 1 h 25 min în total și se obțin 10 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 45 min
- Odihnă
- 2 h
- Total
- 1 h 25 min
- Porții
- 10
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 575 kcal
Knafeh Nabulsiyeh este marele desert din Nablus. Un strat de brânză albă, dulce-sărată ușoară, stă între două straturi de aluat fideluță copt în unt până devine crocant și auriu, apoi tava se răstoarnă astfel încât partea crocantă să rămână deasupra. Siropul rece, parfumat cu apă de trandafiri sau de flori de portocal, se toarnă imediat peste el. Se mănâncă fierbinte, când brânza e încă elastică, și se vinde adesea la micul dejun.
Mod de preparare
- Pregătește siropul: fierbe la foc mic zahărul, apa și sucul de lămâie timp de 10 minute, până se îngroașă ușor. Amestecă apa de trandafiri și lasă să se răcească complet.
- Înmoaie brânza 2 ore în apă rece, schimbând apa o dată, apoi scurge-o bine și rade-o.
- Taie kataifi în fire scurte cu foarfeca. Amestecă-l cu untul topit și cu colorantul, dacă folosești, frecându-l printre degete până când fiecare fir este acoperit.
- Încălzește cuptorul la 190°C (375°F). Presează ferm jumătate din aluat într-o tavă rotundă de 28 cm (11 in), unsă cu unt. Întinde deasupra brânza rasă, lăsând 1 cm liber pe margine.
- Acoperă cu restul de aluat, apăsând ferm ca să se compacteze bine. Coace 35-40 de minute, până devine auriu intens.
- Toarnă cu lingura jumătate din siropul rece peste tava fierbinte. Lasă 5 minute, apoi trece un cuțit pe marginea tăvii, pune deasupra un platou și răstoarnă.
- Stropește cu puțin sirop în plus, presară fisticul și servește fierbinte, cât timp brânza e încă elastică. Servește restul de sirop separat.
Sfaturi
- Înmuierea scoate sarea din brânză. Gustă mai întâi o bucată și, dacă e încă sărată, înmoaie-o mai mult. Dacă nu găsești brânză Nabulsi sau akkawi, folosește jumătate halloumi înmuiat și ras și jumătate mozzarella cu conținut scăzut de apă.
- Toarnă siropul rece peste aluatul fierbinte pentru cel mai crocant rezultat. Dacă apeși aluatul bine în tavă, straturile nu se vor sfărâma.
Întrebări și răspunsuri
Pot face knafeh dinainte?
Asamblează tava cu o zi înainte, acoper-o și ține-o la frigider, apoi coace-o când ai nevoie. Este cel mai bună dacă se mănâncă în cel mult o oră de la coacere.
De ce s-a înmuiat knafeh?
Siropul a fost prea cald sau s-a turnat prea mult deodată. Folosește sirop răcit, adaugă-l treptat și servește desertul la scurt timp.
Care este cea mai bună brânză pentru knafeh?
O brânză albă dulce-sărată ușoară, care se topește și se întinde, cum sunt Nabulsi sau akkawi. În afara Orientului Mijlociu, halloumi înmuiat amestecat cu mozzarella dă rezultate bune.
Knafeh Nabulsiyeh (Knafeh cu brânză, aluat crocant și sirop): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 25 min în total: 40 min de pregătire și 45 min de gătire.
Knafeh Nabulsiyeh (Knafeh cu brânză, aluat crocant și sirop): câte calorii are o porție?
Aproximativ 575 kcal per porție, cu 18 g de proteine, 50 g de carbohidrați și 33 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 575 kcal |
|---|---|
| Proteine | 18 g |
| Carbohidrați | 50 g |
| Grăsimi | 33 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 30 g |
| Sodiu | 600 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
