Gajar Ka Halwa (desert indian de morcovi)
Denumire locală: गाजर का हलवा
Pe scurt: Morcovi rași, gătiți lent în lapte și ghee până devin groși, dulci și pufoși ca o dulceață, parfumați cu cardamom și cu nuci. Un desert cald de iarnă. Durează aproximativ 1 h 20 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 h
- Total
- 1 h 20 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 330 kcal
Gajar ka halwa este un desert de iarnă din morcovi rași, gătiți încet în lapte și ghee până se îngroașă și capătă o textură dulce, ca de dulceață, apoi parfumați cu cardamom și presărați cu nuci. Se servește cald de Diwali, la nunți și în serile friguroase, uneori cu o cupă de înghețată sau cu o lingură de smântână. Cere mai degrabă răbdare decât tehnică: o tigaie lată, foc constant și amestecat des. Răsplata este o dulceață profundă, de caramel.
Mod de preparare
- Încălzește ghee-ul într-o tigaie lată și groasă, la foc mediu. Adaugă morcovii răzuiți și gătește 8-10 minute, amestecând des, până se înmoaie și capătă un miros dulce.
- Toarnă laptele și adu-l la fiert. Redu focul la mediu-mic și gătește fără capac 35-40 de minute, amestecând la câteva minute și răzuind fundul tigăii, până când aproape tot laptele s-a evaporat.
- Adaugă zahărul. Compoziția se va lichefia pe măsură ce zahărul se topește. Gătește încă 10-12 minute, amestecând mai des, până când halwa devine groasă și lucioasă, iar ghee-ul începe să se separe la margini.
- Adaugă cardamomul, stafidele și jumătate din nuci și gătește încă 2 minute.
- Servește cald, presărat cu restul de nuci.
Sfaturi
- Adaugă zahărul abia după ce laptele s-a redus. Zahărul adăugat prea devreme ține morcovii fermi. Morcovii de iarnă, dulci și de un portocaliu intens, dau cel mai bun gust.
- Pentru a economisi timp, gătește morcovii cu laptele la oala sub presiune 10 minute, apoi gătește fără capac, cu zahărul, 15 minute, până se îngroașă.
Întrebări și răspunsuri
Pot pregăti gajar halwa din timp?
Da. Se păstrează 5 zile la frigider și se poate congela 2 luni. Încălzește-l încet, cu un strop de lapte, înainte de servire.
Pot face gajar halwa vegan?
Înlocuiește ghee-ul cu ulei de cocos, iar laptele cu lapte de cocos gras sau lapte de migdale. Textura va fi puțin diferită, dar gustul rămâne foarte bun.
Am nevoie de khoya pentru gajar halwa?
Nu. Laptele fiert până se reduce dă o consistență asemănătoare. Khoya, dacă o ai, adaugă mai multă bogăție la final.
Gajar Ka Halwa (desert indian de morcovi): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 20 min în total: 20 min de pregătire și 1 h de gătire.
Gajar Ka Halwa (desert indian de morcovi): câte calorii are o porție?
Aproximativ 330 kcal per porție, cu 7 g de proteine, 45 g de carbohidrați și 14 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 330 kcal |
|---|---|
| Proteine | 7 g |
| Carbohidrați | 45 g |
| Grăsimi | 14 g |
| Fibre | 6 g |
| Zaharuri | 40 g |
| Sodiu | 170 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
