Rețete indiene

Bucătăria indiană nu este o singură bucătărie, ci zeci, modelate de climă, religie și comerț. Nordul se bazează pe pâinile din grâu, produsele lactate, carnea gătită în tandoor și sosurile bogate pe bază de ceapă, roșii și ghee, cu influență mogulă în biryani, kebab și korma. Sudul consumă mai mult orez și linte, cu nucă de cocos, tamarind și frunze de curry, precum și aluaturi fermentate pentru idli și dosa. Coasta Kerala, Goa și Bengal gătesc peștele cu nucă de cocos, oțet sau ulei de muștar. Tradițiile vegetariene puternice, mai ales în Gujarat și Rajasthan, fac ca leguminoasele, legumele și paneerul să formeze baza multor mese. Condimentele sunt prăjite, măcinate și adăugate în etape diferite, iar un tadka final, adică condimente întregi încinse în grăsime fierbinte, încheie multe preparate. O masă obișnuită asociază orezul sau pâinea plată cu dal, o legumă, iaurt și un murat. Gustările stradale precum samosa, pani puri și vada pav, ca și dulciurile de sărbătoare precum jalebi și gulab jamun, fac parte din viața de zi cu zi.

Ingrediente de bază

• orez și pâini plate din grâu
• linte și dal
• ghee, ulei de muștar și ulei de cocos
• iaurt și paneer
• condimente întregi și măcinate
• nucă de cocos
• tamarind
• ghimbir, usturoi și ardei iute

• Mic dejun 3
• Aperitive 1
• Supe și ciorbe 1
• Feluri principale 13
• Garnituri 1
• Pâini 2
• Deserturi 5
• Gustări 7
• Băuturi 2
• Sosuri, dipuri și condimente 1

Mic dejun

• Masala Dosa (clătite indiene crocante din orez și linte, cu umplutură de cartofi)IN1 h 20 minDificil
• Idli (prăjituri indiene la abur din orez și linte)IN45 minMediu
• Kanda Poha (orez aplatizat indian cu ceapă, în stil Maharashtra)IN25 minUșor

Aperitive

• Seekh kebab (frigărui indiene din carne tocată de miel cu condimente)IN45 minMediu

Supe și ciorbe

• Rasam (supă tamilă de roșii și piper)IN30 minUșor

Feluri principale

• Biryani Hyderabadi dum (pui și orez în straturi)IN1 h 55 minDificil
• Murgh Makhani (pui cu unt)IN1 h 10 minMediu
• Palak paneer (curry indian de spanac cu paneer)IN45 minUșor
• Pui tandoori (pui la cuptor cu condimente indiene)IN1 hMediu
• Aloo Gobi (cartofi și conopidă călite în stil indian)IN50 minUșor
• Chole Bhature (năut condimentat cu pâine prăjită pufoasă)IN2 hMediu
• Dal Baati Churma (bile de grâu coapte rajasthani cu dal)IN1 h 45 minMediu
• Dal Tadka (linte galbenă cu condimente prăjite)IN55 minUșor
• Pav Bhaji (piure de legume condimentate cu chifle prăjite în unt)IN1 h 15 minUșor
• Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez)IN1 h 20 minUșor
• Rogan Josh (curry de miel din Kashmir)IN2 h 10 minMediu
• Sambar (tocană indiană de linte și legume)IN1 hMediu
• Vindaloo de porc (curry de porc din Goa cu oțet și ardei iute)IN2 h 5 minMediu

Garnituri

• Kheere Ka Raita (raita de castravete cu iaurt)IN15 minUșor

Pâini

• Naan (pâine plată indiană pufoasă, cu drojdie)IN45 minMediu
• Aloo Paratha (Plăcintă indiană cu cartofi)IN1 h 25 minMediu

Deserturi

• Gulab jamun (găluște din lapte în sirop de trandafiri)IN1 hMediu
• Gajar Ka Halwa (desert indian de morcovi)IN1 h 20 minUșor
• Jalebi (spirale crocante înmuiate în sirop)IN55 minDificil
• Kheer (budincă indiană de orez)IN1 h 5 minUșor
• Rosogolla (bile spongioase de brânză proaspătă bengaleze în sirop)IN1 h 10 minDificil

Gustări

• Pani Puri (Cocheți crocante cu apă condimentată și acrișoară)IN1 h 30 minDificil
• Samosa (Colțunași indieni crocanți cu cartofi și mazăre)IN2 h 5 minMediu
• Bhel Puri (gustare indiană de stradă din orez expandat, specifică Mumbaiului)IN35 minUșor
• Khaman Dhokla (prăjitură indiană la abur din făină de năut)IN30 minMediu
• Momos cu pui (găluște himalayene la abur)IN1 h 25 minMediu
• Pyaz Pakora (Gogoși indieni crocanți cu ceapă)IN35 minUșor
• Vada Pav (chiflă cu chiftea de cartofi în stil Mumbai)IN1 h 30 minMediu

Băuturi

• Mango Lassi (băutură indiană cu mango și iaurt)IN10 minUșor
• Masala Chai (ceai indian cu lapte și condimente)IN15 minUșor

Sosuri, dipuri și condimente

• Thengai Chutney (chutney de cocos din sudul Indiei)IN13 minUșor

Mai multe rețete în limba engleză