Samosa (Colțunași indieni crocanți cu cartofi și mazăre)
Denumire locală: समोसा
Pe scurt: Conuri de aluat fraged, cu bășici crocante, umplute cu cartofi și mazăre condimentate, prăjite încet până se aurește. Se servesc cu chutney verde și un ceai chai fierbinte. Durează aproximativ 2 h 5 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 1 h 5 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 2 h 5 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 430 kcal
Samosa sunt plăcinte crocante, aurii, umplute cu cartofi și mazăre condimentate, vândute la tarabele de ceai și în cofetăriile din toată India și mâncate cu chutney și o ceașcă de chai. Aluatul este tare, frecat cu ulei, și face bășici în timp ce se prăjește încet, ceea ce dă coaja crocantă și fragedă. Umplutura este condimentată cu coriandru și chimion prăjite și cu pudră de mango uscat. Prăjiți-le la foc mic, încet, și lăsați-le să se răcească câteva minute înainte de a le gusta.
Mod de preparare
- Amestecați făina, ajwain și sarea. Frecați între degete cele 4 linguri de ulei cu făina până când amestecul seamănă cu pesmetul și se ține când este strâns în pumn. Adăugați apa rece treptat și frământați un aluat tare și neted. Acoperiți și lăsați la odihnă 30 de minute.
- Fierbeți cartofii până se înmoaie, apoi curățați-i de coajă și fărâmițați-i grosier. Lăsați-i să se răcească.
- Încălziți 1 lingură de ulei într-o tigaie. Prăjiți chimionul și semințele de coriandru zdrobite timp de 20 de secunde, apoi adăugați ghimbirul, ardeii iuți verzi și mazărea și gătiți 2 minute.
- Amestecați pudra de ardei iute, garam masala, cartofii și sarea și gătiți 3 minute. Adăugați pudra de mango și coriandrul proaspăt, apoi întindeți umplutura pe o tavă și lăsați-o să se răcească complet.
- Împărțiți aluatul în 6 bile. Întindeți fiecare bilă într-un oval de aproximativ 18 cm (7 in) și tăiați-l peste mijloc în două semicercuri.
- Umeziți cu apă marginea dreaptă a unui semicerc și îndoiți-l în formă de con, suprapunând marginile și apăsând ferm cusătura. Umpleți cu 2 linguri pline de umplutură, umeziți marginea deschisă și închideți-o prin strângere.
- Încălziți uleiul de prăjit la 150°C (300°F). Prăjiți samosa în serii de câte 4, timp de 12–15 minute, întorcându-le din când în când, până devin auriu închis și crocante, cu mici bășici pe crustă.
- Scurgeți-le pe un grătar și lăsați-le să se răcească 5 minute înainte de a le servi cu chutney verde sau de tamarind.
Sfaturi
- Prăjiți încet, la foc mic. Căldura blândă coace aluatul pe dinăuntru și formează bășicile care dau o crustă fragedă. Uleiul prea fierbinte rumenește exteriorul, în timp ce aluatul rămâne crud.
- Pentru o variantă mai ușoară, ungeți samosa cu ulei și coaceți-le la 200°C (400°F) timp de 25–30 de minute, întorcându-le o dată, sau gătiți-le în friteuza cu aer cald la 180°C (350°F) timp de 15 minute.
Întrebări și răspunsuri
De ce sunt samosa moi în loc să fie crocante?
Probabil aluatul a fost prea moale sau uleiul a fost prea fierbinte, așa că rumenirea s-a făcut prea repede și coaja nu s-a uscat. Faceți un aluat tare, cu suficient ulei frecat în făină, și prăjiți încet, la 150°C (300°F).
Pot congela samosa?
Da. Congelați samosa modelate, necoapte, pe o tavă, apoi puneți-le în pungi pentru până la 2 luni. Prăjiți-le direct din congelator, la foc mic, 15–18 minute.
Cum împiedic samosa să plesnească?
Nu le umpleți prea mult, asigurați-vă că umplutura este rece și sigilați bine marginile cu apă. O umplutură rece degajă mai puțini aburi în interiorul aluatului.
Samosa (Colțunași indieni crocanți cu cartofi și mazăre): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 5 min în total: 1 h de pregătire și 1 h 5 min de gătire.
Samosa (Colțunași indieni crocanți cu cartofi și mazăre): câte calorii are o porție?
Aproximativ 430 kcal per porție, cu 8 g de proteine, 55 g de carbohidrați și 20 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 430 kcal |
|---|---|
| Proteine | 8 g |
| Carbohidrați | 55 g |
| Grăsimi | 20 g |
| Fibre | 5 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 520 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
