Latkes (Clătite crocante de cartofi de Hanuka)
Denumire locală: לביבות
Pe scurt: Cartofi și ceapă rase grosier, legate cu ou și prăjite în ulei puțin până devin dantelate și crocante, servite fierbinți cu piure de mere. Durează aproximativ 50 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 50 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 265 kcal
Latkes, numite levivot în ebraică, sunt clătite de cartofi prăjite în ulei, motiv pentru care sunt un preparat tipic de Hanuka. Cartofii și ceapa rasă grosier se storc bine, se leagă cu ou și puțină făină și se prăjesc până când marginile devin dantelate și rumene. Familiile din Israel le mănâncă adesea alături de sufganiyot în cele opt nopți ale sărbătorii. Stoarcerea apei și prăjirea în ulei bine încins le fac crocante.
Mod de preparare
- Dați cartofii și ceapa pe partea cu găuri mari a răzătorii. Puneți-i într-un prosop curat de bucătărie și storceți cât de mult lichid puteți. Acest pas decide cât de crocante vor fi latkes.
- Lăsați lichidul storcat să se odihnească într-un bol timp de 5 minute, apoi turnați apa și păstrați amidonul alb depus pe fund.
- Amestecați cartofii și ceapa cu ouăle, făina, sarea, piperul și amidonul păstrat.
- Încălziți 1 cm (1/2 inch) de ulei într-o tigaie mare și grea, la foc mediu-mare, până când uleiul sclipește, la aproximativ 175°C (350°F).
- Puneți în tigaie câte 2 linguri de compoziție pentru fiecare latke și aplatizați-le până la o grosime de aproximativ 1 cm (1/2 inch). Prăjiți câte 4 sau 5 deodată, 3-4 minute pe fiecare parte, până se rumenesc intens și devin crocante la margini.
- Scurgeți-le pe un grătar așezat deasupra unei tăvi, deoarece prosoapele de hârtie le înmoaie, și presărați cu sare. Țineți-le calde într-un cuptor la 100°C (200°F) cât prăjiți restul. Serviți fierbinți cu piure de mere.
Sfaturi
- Rașpiți cartofii chiar înainte de gătit și amestecați repede, ca să nu se închidă la culoare. Dacă dați ceapa prima pe răzătoare, încetiniți și mai mult înnegrirea.
- Prăjiți mai întâi un latke de probă. Dacă se desface, adăugați încă o lingură de făină. Dacă este gras, uleiul nu a fost suficient de fierbinte.
Întrebări și răspunsuri
Cum se numesc latkes în Israel?
Levivot. Sunt tradiționale de Hanuka, când se mănâncă preparate prăjite în ulei pentru a marca sărbătoarea.
Pot face latkes dinainte?
Prăjiți-le, lăsați-le să se răcească pe un grătar și păstrați-le la frigider până la 2 zile. Reîncălziți-le pe un grătar într-un cuptor la 220°C (425°F) timp de 8-10 minute, ca să se facă din nou crocante. Se pot și congela timp de 2 luni.
Cu ce se servesc latkes?
Clasic, cu piure de mere. Unele familii le servesc cu un ou prăjit sau cu o salată verde.
Latkes (Clătite crocante de cartofi de Hanuka): cât durează prepararea?
Aproximativ 50 min în total: 25 min de pregătire și 25 min de gătire.
Latkes (Clătite crocante de cartofi de Hanuka): câte calorii are o porție?
Aproximativ 265 kcal per porție, cu 6 g de proteine, 35 g de carbohidrați și 11 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 265 kcal |
|---|---|
| Proteine | 6 g |
| Carbohidrați | 35 g |
| Grăsimi | 11 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 620 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
