Fuchka (gogoși crocante bangladeshe cu apă de tamarind)
Denumire locală: ফুচকা
Pe scurt: Cochilii crocante și goale pe dinăuntru din griș, umplute cu cartofi și năut condimentate și stropite cu apă rece de tamarind, o gustare stradală din Bangladesh. Durează aproximativ 1 h 15 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 30 min
- Odihnă
- 20 min
- Total
- 1 h 15 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 340 kcal
În Dhaka, tarabele cu fuchka atrag mulțime aproape în fiecare seară, iar o singură îmbucătură explică de ce. Cochiliile mici și crocante se umflă în uleiul fierbinte, apoi se sparg la vârf, se umplu cu cartofi și năut condimentate și se stropesc cu apă rece de tamarind, acrișoară. Fiecare se mănâncă întreagă, așa că gustul crocant, condimentele și lichidul acru ajung împreună în gură. Pregătiți cochiliile din timp și umpleți-le abia înainte de servire.
Mod de preparare
- Amestecați grișul, făina, bicarbonatul și sarea într-un bol. Adăugați treptat apa caldă și frământați 5 minute, până obțineți un aluat tare și neted. Acoperiți cu un prosop umed și lăsați la odihnă 20 de minute.
- Împărțiți aluatul în două și întindeți fiecare bucată cât mai subțire cu putință, cam 1,5 mm (1/16 in), pe un blat presărat ușor cu făină. Tăiați cercuri cu diametrul de 4 cm (1 1/2 in), în total aproximativ 30, și țineți-le sub prosopul umed.
- Încălziți aproximativ 6 cm (2 1/2 in) de ulei într-o oală adâncă și grea, la 180°C (350°F). Prăjiți cercurile în loturi de 5 sau 6, bătând ușor fiecare cu o lingură ca să se umfle, apoi mai lăsați-le 1 până la 2 minute, până devin aurii și crocante. Scurgeți-le pe prosoape de hârtie și lăsați-le să se răcească complet.
- Amestecați bine pasta de tamarind, jaggery, chimionul, sarea neagră, ardeiul iute și sarea fină în apa rece, până se dizolvă, apoi adăugați coriandrul. Țineți la rece cel puțin 30 de minute și strecurați dacă pare fibroasă.
- Amestecați ușor cartofii, năutul, ceapa, ardeii iuți verzi, coriandrul, chimionul, sarea neagră, ardeiul iute măcinat și sarea fină, lăsând câteva bucăți de năut și de cartof.
- Pentru servire, spargeți cu degetul mare o gaură mică în vârful fiecărei cochilii și umpleți-o cu o lingură de amestec de cartofi. Adăugați apă rece de tamarind și mâncați cochilia dintr-o singură îmbucătură, imediat.
Sfaturi
- Păstrați aluatul tare și întindeți-l foarte subțire, altfel cochiliile nu se vor umfla. Umpleți oala cu ulei cel mult până la jumătate și nu lăsați niciodată uleiul încins nesupravegheat.
- Cochiliile gata făcute de fuchka sau pani puri, de la un magazin cu produse sud-asiatice, vă scutesc de prăjit. Dacă nu găsiți pastă de tamarind, amestecați suc de lime cu puțin jaggery în plus, pentru o apă acrișoară și dulce.
Întrebări și răspunsuri
Care este diferența dintre fuchka și pani puri?
Sunt rude apropiate: cochilii crocante și goale pe dinăuntru, umplute cu cartofi condimentați și o apă aromată. Fuchka din Bangladesh vine de obicei cu năut, piure de cartofi și o apă pe bază de tamarind, în timp ce pani puri din alte regiuni folosește adesea o apă cu mentă și coriandru.
De ce nu se umflă cochiliile mele de fuchka?
De obicei aluatul este prea moale sau prea gros, ori uleiul nu este destul de fierbinte. Păstrați aluatul tare, întindeți-l foarte subțire și prăjiți la 180°C (350°F).
Pot pregăti fuchka din timp?
Puteți prăji cochiliile, pregăti umplutura și răci apa de tamarind cu până la o zi înainte, dar păstrați cele trei componente separat. Umpleți cochiliile abia când sunteți gata să mâncați, ca să rămână crocante.
Fuchka (gogoși crocante bangladeshe cu apă de tamarind): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 15 min în total: 45 min de pregătire și 30 min de gătire.
Fuchka (gogoși crocante bangladeshe cu apă de tamarind): câte calorii are o porție?
Aproximativ 340 kcal per porție, cu 9 g de proteine, 60 g de carbohidrați și 8 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 340 kcal |
|---|---|
| Proteine | 9 g |
| Carbohidrați | 60 g |
| Grăsimi | 8 g |
| Fibre | 6 g |
| Zaharuri | 8 g |
| Sodiu | 780 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
