Taramosalata (pastă grecească de icre)
Denumire locală: Ταραμοσαλάτα
Pe scurt: O pastă pufoasă și deschisă la culoare din icre sărate, bătute cu ulei de măsline, lămâie și cartofi, servită cu pită caldă și legume. Durează aproximativ 40 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 20 min
- Odihnă
- 1 h
- Total
- 40 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 275 kcal
Taramosalata este o pastă roz-pal din icre sărate de pește, bătute cu ulei, lămâie și cartofi sau pâine. Este un meze grecesc servit tot anul, dar mai ales în zilele de post, când se evită carnea și lactatele. O taramosalata bună este pufoasă și echilibrată, nici prea pronunțată în gust de pește, nici prea sărată. Se servește cu pită caldă, măsline, legume crude sau dovlecei prăjiți.
Mod de preparare
- Fierbe cartofii în apă nesărată aproximativ 20 de minute, până se înmoaie foarte bine. Scurge-i bine și pasează-i complet, cât sunt calzi, până obții un piure fin. Lasă-i să se răcească la temperatura camerei.
- Pune tarama, ceapa rasă și 60 ml de suc de lămâie în robotul de bucătărie. Mixează 1 minut, până când compoziția devine deschisă la culoare și netedă.
- Adaugă piureul de cartofi răcit și mixează din nou până se combină.
- Cu aparatul pornit, toarnă uleiul în fir subțire, ca la maioneză, până când compoziția devine deschisă la culoare, cremoasă și pufoasă. Adaugă apa rece pentru a o face mai ușoară.
- Gustă și adaugă mai mult suc de lămâie, dacă dorești. Dă la rece pentru 1 oră, apoi servește stropită cu ulei de măsline extravirgin și decorată cu măsline.
Sfaturi
- Tarama este sărată, așa că gustă pasta înainte de a adăuga sare. Dacă borcanul are un gust foarte puternic, clătește pasta de icre scurt într-o strecurătoare.
- Pentru varianta mai veche, cu pâine, înmoaie 3 felii de pâine albă veche în apă, strânge-le bine și folosește-le în locul cartofilor.
Întrebări și răspunsuri
Ce este tarama?
Tarama sunt icre sărate și maturate de crap sau de cod și reprezintă baza pastei. Se vând în borcane în magazinele grecești și mediteraneene.
De ce este taramosalata roz?
Icrele în sine au o culoare între bej deschis și roz, iar unii producători adaugă colorant. Taramosalata făcută în casă este de obicei bej deschis sau roz pal.
Cât se păstrează taramosalata?
Până la 5 zile într-un borcan acoperit, la frigider. Se îngroașă la rece, așa că o poți dilua cu o lingură de apă sau de suc de lămâie.
Taramosalata (pastă grecească de icre): cât durează prepararea?
Aproximativ 40 min în total: 20 min de pregătire și 20 min de gătire.
Taramosalata (pastă grecească de icre): câte calorii are o porție?
Aproximativ 275 kcal per porție, cu 4 g de proteine, 9 g de carbohidrați și 25 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 275 kcal |
|---|---|
| Proteine | 4 g |
| Carbohidrați | 9 g |
| Grăsimi | 25 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 480 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
