Pani Puri (Cocheți crocante cu apă condimentată și acrișoară)
Denumire locală: पानी पूरी
Pe scurt: Cocheți goi și crocanți, umpluți cu cartofi și năut condimentați, apoi inundați cu apă rece, acrișoară, cu mentă și tamarind. Cea mai jucăușă gustare stradală din India. Durează aproximativ 1 h 30 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 30 min
- Odihnă
- 1 h
- Total
- 1 h 30 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Dificil
- Calorii
- 195 kcal
Pani puri sunt cocheți goi și crocanți pe care îi spargi, îi umpli cu cartofi și năut condimentați, apoi îi inunzi cu apă rece și acrișoară cu mentă și îi mănânci dintr-o singură îmbucătură. Este cea mai jucăușă dintre gustările stradale din India, numită golgappa la Delhi și puchka la Kolkata. Cocheții cer ceva atenție la preparare, dar pani, adică apa condimentată, poate fi făcută cu o zi înainte, iar cocheții cumpărați gata sunt o scurtătură rezonabilă. Servește componentele separat, ca fiecare să-și umple singur cocheții.
Mod de preparare
- Amestecă grișul, făina, bicarbonatul și sarea. Adaugă apa caldă puțin câte puțin și frământă 5 minute până obții un aluat tare. Acoperă cu o lavetă umedă și lasă la odihnit 30 de minute.
- Pentru pani, mixează menta, coriandrul, ardeii iuți, ghimbirul, tamarindul, chimionul, sarea neagră, sarea, chaat masala, sucul de lămâie și 250 ml din apă până se omogenizează. Strecoară într-un ulcior, adaugă restul de 500 ml de apă rece și boondi și dă la rece cel puțin 1 oră.
- Pentru umplutură, amestecă cartofii, năutul, chaat masala, pudra de ardei iute și sarea.
- Întinde aluatul foarte subțire, de aproximativ 1,5 mm, și taie cercuri de 4 cm (1 1/2 in) cu un tăietor. Ține cercurile tăiate sub o lavetă umedă și reîntinde resturile o singură dată.
- Încălzește uleiul la 180°C (350°F). Prăjește câte 6 puri odată, apăsându-le ușor cu o lingură cu orificii la început, ca să se umfle. Prăjește aproximativ 1 minut pe fiecare parte, până devin aurii și crocanți. Scurge-i și lasă-i să se răcească complet, deoarece devin și mai crocanți pe măsură ce se răcesc.
- La servire, găurește partea de sus a fiecărui puri cu degetul mare. Adaugă 1 linguriță de umplutură și o picătură de chutney dulce, umple cu pani rece și mănâncă imediat, dintr-o singură îmbucătură.
Sfaturi
- Aluatul trebuie să fie tare și întins uniform, subțire. Un aluat gros sau moale dă puri denși, care nu se umflă. Cocheții puri gata făcuți sunt o scurtătură bună.
- Păstrează cocheții răciți într-o cutie ermetică până la 2 săptămâni și umple-i abia când mănânci, pentru că se înmoaie într-un minut. Pani se păstrează 2 zile la frigider.
Întrebări și răspunsuri
De ce nu se umflă puri-ul meu?
Aluatul poate fi prea moale, întins prea gros sau neuniform, sau uleiul nu este suficient de fierbinte. Întinde subțire și prăjește la 180°C (350°F).
Pani puri este același lucru cu golgappa și puchka?
Sunt denumiri regionale pentru aceeași gustare. Golgappa este numele din Delhi, iar puchka cel din Kolkata, unde apa este de obicei mai ascuțită, cu mai mult tamarind.
Cât de picant este pani puri?
Tu decizi. Folosește un singur ardei iute verde în pani pentru o variantă ușoară și adaugă mai mult chutney dulce în umplutură pentru copii.
Pani Puri (Cocheți crocante cu apă condimentată și acrișoară): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 30 min în total: 1 h de pregătire și 30 min de gătire.
Pani Puri (Cocheți crocante cu apă condimentată și acrișoară): câte calorii are o porție?
Aproximativ 195 kcal per porție, cu 5 g de proteine, 33 g de carbohidrați și 5 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 195 kcal |
|---|---|
| Proteine | 5 g |
| Carbohidrați | 33 g |
| Grăsimi | 5 g |
| Fibre | 5 g |
| Zaharuri | 8 g |
| Sodiu | 950 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
