Jagnjetina ispod sača (miel copt sub clopot, după rețeta muntenegreană)
Pe scurt: Miel cu os copt împreună cu cartofi, ardei, ceapă și morcovi sub un capac bine închis, până devine fraged, în spiritul sačului muntenegrean în formă de clopot. Durează aproximativ 3 h 25 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 2 h 55 min
- Odihnă
- 10 min
- Total
- 3 h 25 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 700 kcal
Ispod sača înseamnă „sub clopot” și este felul în care bucătarii din Muntenegru pregătesc cel mai cunoscut fel de miel al lor. În metoda tradițională, mielul, cartofii și legumele stau într-o tavă joasă, sub un clopot de fier acoperit cu jar încins. Această variantă de casă folosește la cuptor o tavă grea cu capac, care păstrează aceeași aburi și căldură, astfel încât carnea se frăgezește, iar legumele se îmbibă cu sucurile ei. Serviți direct din tavă, cu salată și pâine bună.
Mod de preparare
- Încălziți cuptorul la 200°C (400°F). Înțepați mielul peste tot cu un cuțit mic și băgați în fiecare tăietură câte o felie de usturoi. Frecați mielul cu cele 3 linguri de ulei de măsline, 2 lingurițe de sare, piperul și rozmarinul.
- Amestecați cartofii, ceapa, morcovii și ardeii într-o tavă mare și grea sau într-o oală de fontă (Dutch oven) cu restul de 3 linguri de ulei de măsline, 1 linguriță de sare și puțin piper. Întindeți-le uniform.
- Așezați bucățile de miel și foile de dafin peste legume, adăugați roșiile printre ele și turnați apa.
- Acoperiți bine cu un capac sau cu două straturi de folie, ca aburul să rămână înăuntru. Coaceți 1 oră și 30 de minute.
- Scădeți temperatura cuptorului la 180°C (350°F) și coaceți, tot acoperit, încă 1 oră, până când mielul este foarte fraged (cu mult peste 63°C / 145°F) și se desprinde ușor de pe os.
- Descoperiți și întoarceți mielul și legumele în sucul lor. Creșteți cuptorul la 220°C (425°F) și coaceți descoperit 20–25 de minute, până când mielul se rumenește și cartofii capătă margini rumene.
- Lăsați să se odihnească 10 minute, apoi serviți direct din tavă, cu salată verde și pâine.
Sfaturi
- O oală de fontă grea, cu capac bine închis, reține aburul cel mai bine, asemănător clopotului de fier. Dacă folosiți o tavă sigilată cu folie, nu lăsați folia să atingă mielul, ca să nu se rupă.
- Pentru un gust mai profund, frecați mielul cu usturoiul, uleiul și sarea cu o seară înainte și păstrați-l la rece. Scoateți-l la temperatura camerei cu 30 de minute înainte de coacere.
Întrebări și răspunsuri
Ce înseamnă ispod sača?
Înseamnă „sub clopot”. Sačul este o tavă joasă de metal cu un capac bombat, care se acoperă cu jar încins, astfel încât mâncarea se gătește blând de sus și de jos.
Pot găti mielul sub sač într-un cuptor obișnuit?
Da, iar rețeta aceasta este scrisă tocmai pentru asta. O oală de fontă cu capac sau o tavă acoperită strâns cu folie reține aburul la fel ca clopotul de fier și jarul.
Care este cea mai bună bucată de miel?
Cel mai bun este umărul cu os, pentru că rămâne suculent și dă legumelor un sos bogat. Merge și pulpa, dar este mai slabă, așa că adăugați 20 de minute la coacerea acoperită.
Jagnjetina ispod sača (miel copt sub clopot, după rețeta muntenegreană): cât durează prepararea?
Aproximativ 3 h 25 min în total: 30 min de pregătire și 2 h 55 min de gătire.
Jagnjetina ispod sača (miel copt sub clopot, după rețeta muntenegreană): câte calorii are o porție?
Aproximativ 700 kcal per porție, cu 38 g de proteine, 46 g de carbohidrați și 40 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 700 kcal |
|---|---|
| Proteine | 38 g |
| Carbohidrați | 46 g |
| Grăsimi | 40 g |
| Fibre | 8 g |
| Zaharuri | 11 g |
| Sodiu | 1300 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
