Curcan la cuptor cu unt cu ierburi aromatice și sos din zeama de la fript
Pe scurt: Un curcan de 5 kg frecat cu unt cu salvie și cimbru, copt până când pielea capătă o culoare aurie intensă, cu carne fragedă și un sos simplu din zeama de la fript. Durează aproximativ 3 h 20 min în total și se obțin 10 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 2 h 50 min
- Odihnă
- 12 h
- Total
- 3 h 20 min
- Porții
- 10
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 420 kcal
Curcanul la cuptor este vedeta mesei americane de Ziua Recunoștinței și a multor cine de Crăciun. Rețeta folosește un curcan de 5 kg (11 lb), un unt cu ierburi aromatice băgat sub piele și o frecare uscată cu sare făcută cu o seară înainte, care condimentează carnea în profunzime și usucă pielea, ca să iasă crocantă. Începem cu cuptorul încins, ca pielea să se rumenească, apoi coborâm temperatura, caPasărea să se coacă blând. Lăsați-l bine la odihnit și faceți sosul din zeama rămasă în tavă.
Mod de preparare
- Cu o zi înainte, ștergeți curcanul bine cu un prosop de hârtie. Frecați sarea și piperul pe piele și în interiorul cavității, puneți pasărea pe un grătar într-o tavă și lăsați-o la frigider, neacoperită, 12-24 de ore.
- Încălziți cuptorul la 220°C (425°F). Pisați untul cu salvia, cimbrul, rozmarinul, usturoiul și coaja de lămâie.
- Desprindeți cu degetele pielea de pe piept și băgați sub ea jumătate din untul cu ierburi. Frecați restul pe exteriorul păsării.
- Puneți jumătățile de lămâie și crenguțele de cimbru în cavitate, îndoiți vârfurile aripilor sub corp și legați picioarele. Întindeți ceapa, morcovii și țelina într-o tavă de copt, așezați curcanul pe un grătar deasupra lor, cu pieptul în sus, și turnați 250 ml (1 cană) de supă.
- Coaceți 30 de minute, apoi coborâți cuptorul la 165°C (325°F). Coaceți încă 2 până la 2 ore și jumătate, ungând pasărea cu zeama din tavă la fiecare 45 de minute, până când pieptul ajunge la 74°C (165°F), iar partea cea mai groasă a coapsei la 80°C (175°F). Acoperiți cu folie de aluminiu dacă pielea se rumenește prea tare.
- Mutați curcanul pe un tocător, acoperiți-l lejer cu folie și lăsați-l la odihnit 30 de minute înainte de a-l tranșa.
- Strecurați zeama din tavă într-o oală și îndepărtați grăsimea de la suprafață. Adăugați 500 ml (2 căni) de supă, aduceți la fierbere ușoară, amestecați cu telul amestecul de amidon și lăsați să fiarbă 2-3 minute, până când sosul devine lucios. Potriviți de sare și piper.
- Tranșați curcanul și serviți-l fierbinte, cu sosul.
Sfaturi
- Socotiți aproximativ 12-15 minute la fiecare 500 g (1 lb) după primele 30 de minute, dar încrederea mai bine în termometru decât în ceas, pentru că cuptoarele și păsările diferă.
- Un curcan congelat are nevoie de aproximativ 24 de ore la frigider la fiecare 2 kg (4-5 lb). O pasăre încă parțial înghețată se coace neuniform, așa că începeți decongelarea din timp.
Întrebări și răspunsuri
Cât durează decongelarea unui curcan?
Socotiți 24 de ore la frigider la fiecare 2 kg (4-5 lb). Un curcan de 5 kg (11 lb) are nevoie de aproximativ 2 zile și jumătate, așa că începeți din timp.
Trebuie să umplu curcanul?
E mai sigur să gătiți umplutura separat, într-un vas propriu, iar marginile ies mai crocante. Un curcan umplut trebuie să ajungă la 74°C (165°F) în mijlocul umpluturii, ceea ce de multe ori usucă pieptul.
Cum împiedic curcanul la cuptor să se usuce?
Sărați-l cu o zi înainte, coaceți-l cu pieptul în sus, scoateți-l din cuptor când pieptul ajunge la 74°C (165°F) și lăsați-l la odihnit 30 de minute înainte de a-l tranșa.
Curcan la cuptor cu unt cu ierburi aromatice și sos din zeama de la fript: cât durează prepararea?
Aproximativ 3 h 20 min în total: 30 min de pregătire și 2 h 50 min de gătire.
Curcan la cuptor cu unt cu ierburi aromatice și sos din zeama de la fript: câte calorii are o porție?
Aproximativ 420 kcal per porție, cu 52 g de proteine, 4 g de carbohidrați și 22 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 420 kcal |
|---|---|
| Proteine | 52 g |
| Carbohidrați | 4 g |
| Grăsimi | 22 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 1400 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
