Khorovats (frigărui armenești de porc la grătar)
Denumire locală: Խորոված
Pe scurt: Bucăți de porc marinate în ceapă, vin și piper, înșirate pe frigărui late și coapte pe jar, cu roșii și ardei la grătar. Rețeta clasică armenească. Durează aproximativ 55 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 25 min
- Odihnă
- 4 h
- Total
- 55 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 390 kcal
Khorovats este grătarul armenesc și felul în care se gătesc aproape toate sărbătorile, picnicurile de weekend și întâlnirile de vară. Bucăți de porc, miel sau vită se pun într-o marinadă simplă din ceapă rasă, sare și piper, apoi se înșiră pe frigărui late și plate și se coc deasupra unui strat de jar încins. Condimentarea e simplă, pentru că fumul și calitatea cărnii fac toată treaba. Roșiile și ardeii se coc alături, iar la masă se aduc lavaș, ierburi aromatice și rondele de ceapă.
Mod de preparare
- Amestecați carnea de porc cu ceapa rasă, sucul de rodie, sarea și piperul. Acoperiți și păstrați la frigider cel puțin 4 ore, cel mult 12 ore.
- Aprindeți grătarul cu cărbuni și așteptați până când jarul se acoperă cu cenușă cenușie și arde uniform. Dacă folosiți un grătar pe gaz, setați-l la foc mediu-mare.
- Ștergeți cea mai mare parte din ceapă de pe carne. Înșirați bucățile strâns pe frigărui late de metal, lăsând un mic spațiu la fiecare capăt.
- Coaceți frigăruile 12-15 minute, întorcându-le la fiecare 2-3 minute, până când sunt rumenite și nu mai sunt roz în centru, la cel puțin 63°C (145°F).
- Coaceți roșiile și ardeii pe partea mai puțin fierbinte a grătarului 6-8 minute, până se înnegresc pe alocuri și se înmoaie.
- Lăsați carnea să se odihnească 5 minute, apoi trageți-o de pe frigărui pe un platou tapetat cu lipie. Serviți cu legumele, rondelele de ceapă, ierburile proaspete și sumac.
Sfaturi
- Folosiți ceafă sau pulpă de porc, ori pulpă de miel, cu puțină grăsime. Bucățile slabe se usucă deasupra jarului.
- N-aveți cărbuni? Folosiți o tigaie grill foarte încinsă sau grătarul electric al cuptorului (broiler), întorcând des carnea, și adăugați un praf de boia afumată pentru o idee de fum.
Întrebări și răspunsuri
Cu ce se servește khorovats?
Cu lavaș, roșii și ardei la grătar, ceapă tăiată felii cu sumac și multe ierburi proaspete. Se potrivesc bine vinul roșu sau tan, o băutură sărată din iaurt.
Pot marina khorovats din timp?
Puteți marina până la 12 ore, iar carnea se înșiră pe frigărui chiar înainte de grătar. Dacă o lăsați mai mult, sucul de ceapă începe să înmoaie prea tare carnea.
Ce fel de carne e cea mai bună pentru khorovats?
În Armenia, cea mai folosită este ceafa sau pulpa de porc, urmate de miel și vită. Alegeți o bucată cu puțină grăsime, ca să rămână suculentă.
Khorovats (frigărui armenești de porc la grătar): cât durează prepararea?
Aproximativ 55 min în total: 30 min de pregătire și 25 min de gătire.
Khorovats (frigărui armenești de porc la grătar): câte calorii are o porție?
Aproximativ 390 kcal per porție, cu 41 g de proteine, 10 g de carbohidrați și 20 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 390 kcal |
|---|---|
| Proteine | 41 g |
| Carbohidrați | 10 g |
| Grăsimi | 20 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 550 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
