Tolma (sarmale armenești în foi de viță-de-vie, cu miel și orez)
Denumire locală: Տոլմա
Pe scurt: Foi de viță-de-vie conservate, rulate peste un amestec condimentat de miel, orez, ceapă și ierburi proaspete, fierte încet în sos de roșii și servite cu iaurt cu usturoi. Durează aproximativ 2 h 25 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 1 h 15 min
- Gătire
- 1 h 10 min
- Odihnă
- 15 min
- Total
- 2 h 25 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 315 kcal
Tolma este rulada armenească în foi de viță-de-vie, pe care familiile o gătesc de sărbători, la pomeniri și la mesele mari, adesea cu o singură persoană care rulează și mai multe care ajută. Umplutura se face din carne tocată de miel sau de vită, amestecată cu orez, ceapă, roșii și multe ierburi proaspete, iar rulourile mici fierb încet într-un sos de roșii. Se servesc calde, cu iaurt și usturoi. Bucătarii umplu în același fel și ardei, vinete sau foi de varză.
Mod de preparare
- Călește ceapa în ulei timp de 8 minute, până se înmoaie, apoi las-o să se răcească. Amestec-o cu carnea, orezul, 3 linguri de pastă de roșii, ierburile, boiaua, ienibaharul, sarea și piperul.
- Spală foile de viță-de-vie și ține-le 5 minute în apă fierbinte, ca să scapi de excesul de saramură. Taie cozile și așază fiecare foaie cu partea lucioasă în jos și cu capătul cozii spre tine.
- Pune circa 1 lingură de umplutură lângă capătul cozii. Îndoaie capătul peste umplutură, îndoaie și cele două margini și rulează strâns, ca pe un trabuc subțire. Nu pune prea multă umplutură, pentru că orezul se umflă.
- Căptușește o oală lată și grea cu feliile de roșie și câteva foi rupte. Pune rulourile strâns, în straturi, cu încheietura în jos. Așază deasupra o farfurie rezistentă la căldură, ca să le țină la locul lor.
- Amestecă cele 2 linguri de pastă de roșii în apa fierbinte și toarn-o peste rulouri, împreună cu uleiul și sucul de lămâie. Aduce la fierbere ușoară, acoperă și gătește la foc mic 50-60 de minute, până când orezul este fraged, iar carnea este gătită complet, la 71°C (160°F).
- Lasă să se odihnească 15 minute, apoi servește cald, cu iaurt cu usturoi, dacă dorești.
Sfaturi
- Ține rulourile strânse, dar nu prea umplute. Folosește circa 1 lingură de umplutură pentru fiecare foaie, pentru că orezul are nevoie de loc ca să se umfle.
- Nu ai foi de viță-de-vie? Opărește foi de varză până se înmoaie și folosește 2 linguri de umplutură pentru fiecare foaie.
Întrebări și răspunsuri
Pot pregăti tolma din timp?
Da. Se păstrează 4 zile la frigider și sunt chiar mai gustoase a doua zi. Încălzește-le ușor în propriul sos.
Pot congela tolma?
Da, până la 3 luni. Congelează rulourile gătite împreună cu puțin sos și las-le să se dezghețe peste noapte la frigider.
Cu ce se servește tolma?
Iaurtul simplu cu usturoi pisat este însoțitorul clasic. Merg bine și lavașul, precum și o farfurie cu ierburi proaspete și ridichi.
Tolma (sarmale armenești în foi de viță-de-vie, cu miel și orez): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 25 min în total: 1 h 15 min de pregătire și 1 h 10 min de gătire.
Tolma (sarmale armenești în foi de viță-de-vie, cu miel și orez): câte calorii are o porție?
Aproximativ 315 kcal per porție, cu 13 g de proteine, 17 g de carbohidrați și 21 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 315 kcal |
|---|---|
| Proteine | 13 g |
| Carbohidrați | 17 g |
| Grăsimi | 21 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 900 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
