Lahmajo (lipie armenească subțire cu carne)
Denumire locală: Լահմաջո
Pe scurt: Aluat subțire ca hârtia, acoperit cu un amestec condimentat de carne tocată de miel, roșii, ardei și pătrunjel, copt la foc mare și rulat cu lămâie. Durează aproximativ 1 h 35 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 1 h
- Gătire
- 35 min
- Odihnă
- 1 h
- Total
- 1 h 35 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 430 kcal
Lahmajo este o lipie rotundă și subțire, acoperită cu un strat de carne tocată, roșii, ardei, ceapă și pătrunjel, coaptă repede într-un cuptor foarte încins. În Armenia se mănâncă drept gustare sau masă ușoară, de obicei rulată în jurul unor ierburi proaspete și al ceapei, cu puțin suc de lămâie. Compoziția trebuie să fie întinsă subțire și aproape uscată, iar aluatul foarte subțire, ca marginile să devină crocante, iar mijlocul să rămână fraged. Faceți o porție dublă, pentru că oamenii mănâncă mai multe.
Mod de preparare
- Amestecați făina, drojdia, sarea și zahărul. Adăugați apa și uleiul și frământați 8 minute, până când aluatul devine neted. Acoperiți și lăsați la crescut 1 oră, până își dublează volumul.
- Amestecați carnea cu ceapa, roșiile, ardeiul, usturoiul, pasta de roșii, pătrunjelul, boiaua, piperul de Jamaica, ardeiul iute, sarea și piperul. Compoziția trebuie să fie desfăcută și ușor de întins, dar nu apoasă. Scurgeți lichidul în exces.
- Încălziți cuptorul la temperatura maximă, cel puțin 250°C (480°F), cu 2 tăvi de copt puse înăuntru să se încingă.
- Împărțiți aluatul în 12 bile. Întindeți fiecare bilă pe o suprafață pudrată cu făină, într-un cerc foarte subțire, cu diametrul de aproximativ 16 cm (6 in).
- Întindeți subțire, pe fiecare cerc, cam 2 linguri de compoziție, până la margine.
- Glisați câte 3 sau 4 lahmajo pe fiecare tavă încinsă și coaceți 6–8 minute, până când marginile devin crocante, iar carnea este gătită complet, la 71°C (160°F). Nu le coaceți prea mult, altfel se întăresc.
- Serviți fierbinți, cu lămâie și pătrunjel, și rulați-le cu câteva felii de ceapă.
Sfaturi
- Păstrați compoziția subțire și aproape uscată. Storceți bine roșiile date pe răzătoare și scurgeți orice lichid, ca aluatul să nu se înmoaie.
- Un cuptor foarte încins sau o piatră de copt preîncălzită dă margini crocante. Dacă cuptorul dumneavoastră nu atinge temperaturi atât de mari, coaceți puțin mai mult, dar nu le uscați.
Întrebări și răspunsuri
Pot face lahmajo din timp?
Pregătiți compoziția cu o zi înainte. Lahmajo coapte se încălzesc într-un cuptor încins în 3 minute și se pot congela până la 2 luni.
Prin ce diferă lahmajo de pizza?
Aluatul este mult mai subțire, iar compoziția este un amestec condimentat de carne crudă, fără brânză. Se coace repede și se mănâncă rulat.
Cât de picant este lahmajo?
Ușor picant, din cauza boiaua și a puțin ardei iute. Adăugați mai mulți fulgi de ardei iute în compoziție dacă vă place mai iute.
Lahmajo (lipie armenească subțire cu carne): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 35 min în total: 1 h de pregătire și 35 min de gătire.
Lahmajo (lipie armenească subțire cu carne): câte calorii are o porție?
Aproximativ 430 kcal per porție, cu 18 g de proteine, 54 g de carbohidrați și 15 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 430 kcal |
|---|---|
| Proteine | 18 g |
| Carbohidrați | 54 g |
| Grăsimi | 15 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 800 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
