Doro Wat (tocană etiopiană picantă de pui)
Denumire locală: ዶሮ ወጥ
Pe scurt: Pui și ouă fierte tari, fierte încet într-un sos roșu intens din ceapă gătită îndelung, unt condimentat și berbere, preparatul etiopian de sărbători și nunți. Durează aproximativ 2 h 10 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Odihnă
- 20 min
- Total
- 2 h 10 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 480 kcal
Doro wat este preparatul pe care etiopienii îl gătesc la cele mai mari sărbători, de la Genna și Paște până la nunți și reuniuni de familie. Puiul fierbe într-un sos gros, de un roșu intens, făcut dintr-o grămadă de ceapă roșie gătită foarte încet, unt condimentat și berbere, iar ouăle fierte tari se adaugă la final. Este bogat, iute și aromat și cere mai degrabă răbdare decât îndemânare. Se mănâncă cu injera, rupând bucăți cu care se adună sosul.
Mod de preparare
- Amestecați puiul cu sucul de lămâie și cu 1/2 linguriță de sare și lăsați-l 20 de minute. Faceți 2-3 tăieturi superficiale în fiecare bucată, ca sosul să pătrundă.
- Puneți ceapa tocată într-o oală mare, cu fund gros, la foc mediu, fără ulei. Gătiți 20 de minute, amestecând des și adăugând un strop de apă dacă se lipește, până când elimină lichidul și se transformă într-o masă moale.
- Adăugați uleiul, niter kibbeh, usturoiul și ghimbirul și gătiți 10 minute, amestecând, până când ceapa devine aurie și are consistența unei dulceți.
- Amestecați berbere și pasta de roșii. Gătiți la foc mic 10-12 minute, adăugând din când în când un strop de apă, până când sosul capătă o culoare roșu-cărămiziu intens și uleiul se separă.
- Adăugați puiul, apa sau supa și lingurița de sare. Amestecați bine, acoperiți și fierbeți la foc mic 35-40 de minute, până când puiul este fraged, ajunge la 74°C (165°F), iar sosul este gros.
- Înțepați fiecare ou de câteva ori cu furculița și strecurați-le în tocană pentru ultimele 10 minute, ca să se coloreze și să capete aromă.
- Gustați și ajustați sarea. Serviți fierbinte, cu injera.
Sfaturi
- Aveți răbdare cu ceapa. Gătită uscată timp de 20 de minute, ea construiește baza groasă și dulce a sosului, iar dacă vă grăbiți, gustul rămâne aspru, de ceapă crudă.
- Nu aveți niter kibbeh? Folosiți ghee sau unt, plus câte un praf de cardamom, scorțișoară și schinduf măcinate. Începeți cu 3 linguri de berbere dacă al dumneavoastră este foarte iute.
Întrebări și răspunsuri
Este doro wat foarte picant?
Este iute, dar iuțeala vine împreună cu profunzime de gust, nu doar cu arsură. Pentru o tocană mai blândă, folosiți 2 linguri de berbere și 1 lingură de boia dulce.
Pot pregăti doro wat dinainte?
Da, și chiar se îmbunătățește de la o zi la alta. Se păstrează 4 zile la frigider și 3 luni la congelator, dar este mai bine să-l congelați fără ouă.
Cu ce se servește doro wat?
Injera este însoțitorul esențial. Ayib (brânză proaspătă) și gomen (varză creață) sunt garnituri uzuale care potolesc iuțeala.
Doro Wat (tocană etiopiană picantă de pui): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 10 min în total: 40 min de pregătire și 1 h 30 min de gătire.
Doro Wat (tocană etiopiană picantă de pui): câte calorii are o porție?
Aproximativ 480 kcal per porție, cu 39 g de proteine, 19 g de carbohidrați și 27 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 480 kcal |
|---|---|
| Proteine | 39 g |
| Carbohidrați | 19 g |
| Grăsimi | 27 g |
| Fibre | 5 g |
| Zaharuri | 10 g |
| Sodiu | 800 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
