Injera (pâine plată etiopiană cu aluat fermentat din teff)
Denumire locală: እንጀራ
Pe scurt: O pâine plată acrișoară și spongioasă din aluat fermentat de teff, coaptă pe o singură parte, care ține loc de farfurie și de tacâmuri la masa etiopiană. Durează aproximativ 1 h în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Odihnă
- 72 h
- Total
- 1 h
- Porții
- 6
- Dificultate
- Dificil
- Calorii
- 250 kcal
Injera este pâinea plată acrișoară și spongioasă care ține loc de farfurie, de lingură și de aliment de bază în casele etiopiene. Se prepară din teff, o boabă minusculă originară din Cornul Africii, amestecată cu apă și lăsată câteva zile la fermentat, până devine plină de bule și acrișoară. Aluatul subțire se toarnă pe o plită încinsă și se coace doar pe o parte, ceea ce formează fagurele de găurele care absorb sosul tocăturilor. Fermentarea durează două-trei zile, așa că planifică din timp.
Mod de preparare
- Amestecă cu un tel făina de teff, 600 ml (2 1/2 căni) din apă și drojdia, dacă o folosești, într-un castron mare, nereactiv, până se omogenizează. Acoperă fără să strângi cu un prosop curat și lasă la temperatura camerei (22-26°C / 72-79°F).
- Lasă la fermentat 2-3 zile, amestecând o dată pe zi, până când aluatul este plin de bule, miroase plăcut acrișor și s-a format deasupra un strat subțire de lichid.
- Scurge lichidul de deasupra. Adaugă sarea și restul de 200 ml (3/4 cană) de apă și amestecă pentru a obține un aluat subțire, puțin mai subțire decât cel de clătite.
- Încălzește o tigaie antiaderentă de 30 cm la foc mediu. Nu adăuga ulei. O picătură de aluat trebuie să sfârâie imediat.
- Toarnă circa 125 ml (1/2 cană) de aluat în spirală, de la marginea tigăii spre centru, înclinând tigaia ca să acopere tot fundul. Acoperă imediat cu un capac.
- Coace 2-3 minute, până când suprafața se acoperă cu găurele mici și arată uscată, iar marginile se ridică. Nu întoarce injera.
- Mută injera pe un prosop curat și las-o să se răcească într-un singur strat. Așază-le una peste alta abia după ce s-au răcit și ține-le acoperite ca să rămână moi.
Sfaturi
- Dacă teff-ul este greu de găsit sau scump, poți înlocui până la jumătate din cantitate cu făină albă sau făină de orez. Injera va ieși mai ușor, dar nu va mai fi fără gluten dacă folosești făină de grâu.
- Aruncă aluatul dacă apare mucegai pufos, dungi roz sau un miros de putrezit. Ce trebuie să simți este un miros acrișor curat, ca de iaurt sau de maia.
Întrebări și răspunsuri
Este injera fără gluten?
Injera făcută 100% din teff este fără gluten, dar multe magazine și restaurante amestecă teff-ul cu grâu sau orz. Dacă ai nevoie de o variantă fără gluten, prepar-o acasă și verifică eticheta făinii.
De ce nu se formează găuri la injera mea?
Cel mai probabil aluatul este prea gros, insuficient fermentat sau tigaia nu este destul de fierbinte. Subțiază puțin aluatul, așteaptă să se umple de bule și coace la foc mediu constant, cu capac.
Cât timp se păstrează injera?
Bine învelită, se păstrează 3 zile la temperatura camerei sau o săptămână la frigider. Congeleaz-o cu hârtie de copt între bucăți, până la 2 luni.
Injera (pâine plată etiopiană cu aluat fermentat din teff): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h în total: 20 min de pregătire și 40 min de gătire.
Injera (pâine plată etiopiană cu aluat fermentat din teff): câte calorii are o porție?
Aproximativ 250 kcal per porție, cu 9 g de proteine, 50 g de carbohidrați și 2 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 250 kcal |
|---|---|
| Proteine | 9 g |
| Carbohidrați | 50 g |
| Grăsimi | 2 g |
| Fibre | 7 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 190 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
