Imeruli Khachapuri (pâine georgiană umplută cu brânză)
Denumire locală: იმერული ხაჭაპური
Pe scurt: O pâine georgiană rotundă și plată, sigilată în jurul unui umplutură de brânză sărată și elastică, coaptă până devine aurie și unsă cu unt topit pe crusta caldă. Durează aproximativ 55 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 35 min
- Gătire
- 20 min
- Odihnă
- 1 h 5 min
- Total
- 55 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 585 kcal
Imeruli khachapuri, numit după regiunea Imereti, este pâinea cu brânză de zi cu zi a Georgiei: o pâine rotundă și plată, închisă în jurul unei umpluturi de brânză proaspătă și sărată și coaptă până când crusta capătă o culoare aurie. Se vinde în fiecare brutărie și se mănâncă la micul dejun, la prânz sau ca gustare târzie, de obicei caldă. Bucătarii georgieni folosesc brânză imeruli și sulguni. Un amestec de mozzarella și feta se apropie foarte mult de gustul original acasă.
Mod de preparare
- Amestecă într-un castron mare făina, drojdia, zahărul și sarea. Adaugă iaurtul, apa caldă și uleiul și amestecă până obții un aluat moale. Frământă 8 minute, până devine neted și ușor lipicios.
- Acoperă castronul și lasă aluatul la crescut 1 oră, până își dublează volumul.
- Amestecă într-un castron mozzarella, feta și oul. Dacă feta este foarte sărată, clătește-o în prealabil. Umplutura trebuie să fie umedă, dar nu apoasă.
- Încălzește cuptorul la 230°C (450°F), cu o tavă înăuntru. Împarte aluatul în două bucăți egale și întinde una dintre ele cu făcălețul într-un cerc cu diametrul de aproximativ 22 cm (9 in).
- Pune jumătate din umplutură în centru. Adună marginile peste brânză și prinde-le împreună în partea de sus ca la o pungă, apoi întoarce pachetul cu îmbinarea în jos.
- Aplatizează-l ușor cu palma și cu făcălețul până ajunge la un diametru de aproximativ 24 cm (9,5 in), având grijă ca brânza să nu spargă aluatul. Taie în centru o mică deschizătură pentru abur. Repetă cu a doua bucată.
- Mută pâinile pe hârtie de copt, unge-le cu amestecul de gălbenuș și strecoară-le pe tava încinsă. Coace 15–20 de minute, până devin aurii închis. Unge cu untul topit, lasă să se odihnească 5 minute și taie felii în formă de triunghi.
Sfaturi
- Brânzeturile imeruli și sulguni sunt greu de găsit în afara Georgiei. Două părți de mozzarella cu conținut scăzut de umiditate la o parte de feta se apropie mult de gustul original, iar clătirea fetei controlează sarea.
- Nu pune prea multă umplutură și întinde ușor. Dacă brânza sparge aluatul, astupă gaura cu un pic de aluat și puțină făină.
Întrebări și răspunsuri
Ce brânză pot folosi în loc de imeruli sau sulguni?
Folosește două părți de mozzarella cu conținut scăzut de umiditate la o parte de feta. Ai nevoie de o brânză blândă, care se topește, cu puțină sare și o ușoară aciditate.
Care este diferența dintre khachapuri imeruli și khachapuri adjaruli?
Imeruli este rotund, cu brânza închisă în aluat. Adjaruli este o pâine în formă de barcă, deschisă deasupra și umplută cu brânză, gălbenuș de ou și unt.
Pot congela khachapuri?
Da. Congelează pâinile coapte și răcite pentru cel mult 2 luni. Încălzește-le la cuptor la 180°C (350°F) timp de 15 minute, până când brânza este fierbinte și crusta crocantă.
Imeruli Khachapuri (pâine georgiană umplută cu brânză): cât durează prepararea?
Aproximativ 55 min în total: 35 min de pregătire și 20 min de gătire.
Imeruli Khachapuri (pâine georgiană umplută cu brânză): câte calorii are o porție?
Aproximativ 585 kcal per porție, cu 25 g de proteine, 58 g de carbohidrați și 28 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 585 kcal |
|---|---|
| Proteine | 25 g |
| Carbohidrați | 58 g |
| Grăsimi | 28 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 1100 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
