Dhal Puri (lipie guyaneză umplută cu mazăre despicată)
Pe scurt: Lipii moi și subțiri, umplute cu mazăre galbenă despicată măcinată, usturoi și chimen prăjit, coapte pe o plită încinsă. Durează aproximativ 1 h 45 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 50 min
- Gătire
- 55 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 1 h 45 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Dificil
- Calorii
- 280 kcal
Dhal puri este lipia moale și aurie pe care bucătarii din Guyana o servesc alături de curry. Un aluat din făină și ulei învelește o umplutură uscată, măcinată fin, din mazăre galbenă despicată fiartă, aromatizată cu usturoi și geera (chimen prăjit). Fiecare bilă de aluat se întinde subțire, apoi se coace pe o plită încinsă și se unge cu ulei, până se pistruiază și rămâne flexibilă. Înfășurate într-un prosop curat, lipiile rămân moi și gata să adune curry-ul.
Mod de preparare
- Fierbeți mazărea despicată în apă, cu turmericul și usturoiul întreg, 25-30 de minute, până se înmoaie, dar încă își păstrează forma. Scurgeți foarte bine și lăsați la răcit 15 minute.
- Măcinați mazărea, usturoiul, geera, sarea și ardeiul într-un robot de bucătărie până obțineți un amestec fin și sfărâmicios, ca nisipul umed. Întindeți umplutura pe o tavă 10 minute, ca să se evapore umezeala rămasă.
- Amestecați făina, praful de copt și sarea, apoi adăugați uleiul și cât de multă apă caldă este nevoie pentru un aluat moale. Frământați 8 minute, până devine neted, apoi acoperiți-l și lăsați-l la odihnă 30 de minute.
- Împărțiți aluatul în 8 bile. Turtiți o bilă într-un disc de 10 cm (4 in), puneți în centru 2 linguri (aproximativ 35 g) de umplutură și ridicați marginile peste ea, sigilând bine.
- Turtiți ușor bila umplută, apoi întindeți-o pe o suprafață presărată cu făină într-un cerc subțire, de aproximativ 22 cm (9 in) în diametru. Mișcați mereu sucitorul, ca umplutura să nu spargă aluatul.
- Încălziți o tigaie grea sau o plită la foc mediu-mare. Coaceți fiecare lipie 1 minut, întoarceți-o, ungeți-o cu ulei și coaceți încă 1 minut, apoi întoarceți-o din nou și ungeți cealaltă parte.
- Mai coaceți 1-2 minute, până se pistruiază cu pete maronii și rămâne moale. Înfășurați lipia coaptă într-un prosop de bucătărie curat cât timp le coaceți pe celelalte.
Sfaturi
- Scurgeți bine mazărea și măcinați umplutura uscată, altfel lipia se va rupe la întins. Țineți bilele umplute acoperite cât lucrați, ca să nu se usuce.
- Dhal puri coapte se pot congela 2 luni, între foi de hârtie de copt. Încălziți fiecare lipie într-o tigaie uscată, 30 de secunde pe fiecare parte.
Întrebări și răspunsuri
Ce este dhal puri?
Dhal puri este o lipie moale umplută cu mazăre despicată măcinată și condimentată. În Guyana se coace pe plită, nu se prăjește în ulei, și se servește cu curry.
De ce se rupe dhal puri la întins?
Probabil umplutura este prea umedă sau aluatul a fost întins prea repede. Uscați bine umplutura, lăsați aluatul la odihnă și întindeți-l ușor, dinspre centru spre margini.
Pot folosi chana dal în loc de mazăre galbenă despicată?
Da. Chana dal necesită o fierbere mai lungă, de aproximativ 40-50 de minute, și dă o umplutură cu gust mai de nucă. Mazărea galbenă despicată este alegerea obișnuită și se gătește mai repede.
Dhal Puri (lipie guyaneză umplută cu mazăre despicată): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 45 min în total: 50 min de pregătire și 55 min de gătire.
Dhal Puri (lipie guyaneză umplută cu mazăre despicată): câte calorii are o porție?
Aproximativ 280 kcal per porție, cu 10 g de proteine, 48 g de carbohidrați și 5 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 280 kcal |
|---|---|
| Proteine | 10 g |
| Carbohidrați | 48 g |
| Grăsimi | 5 g |
| Fibre | 8 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 600 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
