Pholourie (gogoși guyaneze din mazăre spartă, cu sos de tamarind)
Pe scurt: Gogoși ușoare și aurii din făină și mazăre spartă măcinată, aromate cu turmeric și chimen, prăjite până se umflă și servite cu sos de tamarind. Durează aproximativ 50 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 25 min
- Odihnă
- 1 h
- Total
- 50 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 290 kcal
Pholourie sunt gogoșele mici și aerate, vândute la tarabele din stradă și făcute acasă ori de câte ori vine lume la masă. Un aluat dospit din făină și mazăre spartă măcinată, condimentat cu turmeric, usturoi și geera, se pune în ulei încins și se umflă în bile aurii, cu miezul moale. Se servesc întotdeauna cu un sos picant pentru înmuiat, cel mai adesea de tamarind. Mănâncă-le fierbinți, pentru că se răcesc repede și își pierd ușurința.
Mod de preparare
- Pentru sos, înmoaie pasta de tamarind în apa fierbinte timp de 15 minute. Zdrobește-o cu degetele și strecoar-o printr-o sită într-o cratiță mică, aruncând semințele și fibrele.
- Adaugă zahărul, usturoiul, geera, sarea și ardeiul iute și fierbe la foc mic 6–8 minute, până se îngroașă ușor. Lasă să se răcească complet.
- Amestecă într-un bol mare făina, pudra de mazăre, drojdia, zahărul, sarea, turmericul și geera. Adaugă usturoiul, ardeiul iute și apa caldă și bate energic 2–3 minute, până obții un aluat des, aerat și lipicios, care cade de pe lingură.
- Acoperă aluatul și lasă-l la loc cald 45–60 de minute, până devine plin de bule și aproape își dublează volumul. Nu-l amesteca după ce a crescut.
- Încălzește 6 cm (2 1/2 in) de ulei într-o oală adâncă la 180°C (350°F). Lasă să alunece în ulei linguri mici pline de aluat, folosind o a doua lingură umedă ca să le împingi, câte 8–10 odată.
- Prăjește 3–4 minute, întorcându-le o dată sau de două ori, până se umflă, devin aurii închis și se coc complet în interior. Scurge-le pe prosoape de hârtie, prăjește restul aluatului și servește fierbinți, cu sosul.
Sfaturi
- Păstrează aluatul fluid, dar des, ca un aluat gros de clătite. Gogoșile dense înseamnă că aluatul a fost prea tare sau uleiul prea rece, iar cele turtite, că aluatul a fost prea subțire.
- Prăjește mai întâi o gogoșică de probă și rup-o ca să verifici dacă miezul e copt. Rămășițele se încălzesc într-un cuptor la 200°C (400°F) timp de 5 minute.
Întrebări și răspunsuri
Ce sunt pholourie?
Pholourie sunt gustări prăjite guyaneze, făcute dintr-un aluat de făină și mazăre spartă măcinată, condimentat cu turmeric, usturoi și chimen. Se servesc fierbinți, cu sos de tamarind sau de mango.
De ce îmi ies pholourie grele?
Aluatul poate fi prea gros, drojdia prea slabă sau uleiul prea rece. Bate bine aluatul, lasă-l să crească complet și prăjește la 180°C (350°F).
Pot face pholourie fără drojdie?
Da. Înlocuiește drojdia cu 1 linguriță de praf de copt și sari peste dospire. Gogoșile vor fi puțin mai dense și mai puțin aerate.
Pholourie (gogoși guyaneze din mazăre spartă, cu sos de tamarind): cât durează prepararea?
Aproximativ 50 min în total: 25 min de pregătire și 25 min de gătire.
Pholourie (gogoși guyaneze din mazăre spartă, cu sos de tamarind): câte calorii are o porție?
Aproximativ 290 kcal per porție, cu 7 g de proteine, 41 g de carbohidrați și 11 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 290 kcal |
|---|---|
| Proteine | 7 g |
| Carbohidrați | 41 g |
| Grăsimi | 11 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 12 g |
| Sodiu | 570 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
