Pepperpot (tocană guyaneză de carne cu cassareep)
Pe scurt: O tocană întunecată și lucioasă de vită și porc, fiartă lent cu cassareep, scorțișoară, cuișoare și ardei iute, și mai gustoasă a doua zi. Durează aproximativ 3 h 10 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 2 h 45 min
- Odihnă
- 8 h
- Total
- 3 h 10 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 430 kcal
Pepperpot este felul național al Guyanei și piesa centrală a dimineții de Crăciun. Carnea de vită și cea de porc fierb ore în șir cu cassareep, un sirop dulce-amărui făcut din manioc, plus scorțișoară, cuișoare, coajă de portocală și un ardei iute întreg, până când sosul devine aproape negru și se prinde de carne. Familiile gătesc o oală mare dinainte și o încălzesc timp de câteva zile, iar aroma se adâncește de fiecare dată. Se servește cu pâine plait sau cu orez simplu.
Mod de preparare
- Amestecați carnea de vită și cea de porc cu 1 linguriță din sare și jumătate din usturoi într-un bol mare. Acoperiți și lăsați 30 de minute la temperatura camerei.
- Puneți carnea, ceapa, restul de usturoi, cimbrul, scorțișoara, cuișoarele și coaja de portocală într-o oală mare cu fund gros. Adăugați doar atâta apă cât să acopere carnea, cam 1 l (4 căni), aduceți la fierbere și îndepărtați spuma.
- Adăugați cassareep și zahărul și puneți ardeiul iute întreg, fără să-l spargeți. Reduceți focul la o fierbere ușoară, acoperiți parțial și gătiți 1 oră și 30 de minute, amestecând din când în când.
- Adăugați restul de linguriță de sare și fierbeți descoperit încă 45–60 de minute, până când carnea se desface ușor cu furculița, iar sosul este închis la culoare, lucios și suficient de gros cât să acopere lingura.
- Scoateți ardeiul, scorțișoara, cuișoarele, tulpinile de cimbru și coaja de portocală. Lăsați să se răcească, apoi păstrați la frigider peste noapte, ca aromele să se adâncească.
- Pentru servire, încălziți într-o oală la foc mediu, amestecând, timp de aproximativ 15 minute, până când ajunge la fierbere completă și este fierbinte pe tot parcursul. Serviți cu pâine plait sau cu orez alb.
Sfaturi
- Cassareep este esențial și nu are un înlocuitor real, așa că îl găsiți în magazinele cu produse caraibiene. Gradul lui de sărare variază, așa că sărați la final și păstrați ardeiul întreg pentru o iuțeală blândă, nu arzătoare.
- Răciți rapid resturile și păstrați-le la frigider până la 4 zile sau la congelator până la 3 luni. Aduceți mereu pepperpot la fierbere completă înainte de servire, cu puțină apă dacă sosul este prea gros.
Întrebări și răspunsuri
Ce este cassareep?
Cassareep este un sirop gros, închis la culoare și dulce-amărui, obținut prin fierberea sucului de manioc amar cu condimente. Dă pepperpot-ului culoarea și gustul lui distinctiv.
De ce este pepperpot mai bun a doua zi?
Carnea continuă să absoarbă cassareep și condimentele cât stă, așa că sosul se îngroașă, iar aroma se adâncește. Mulți gospodari îl gătesc cu o zi sau două înainte de servire.
Cu ce se servește pepperpot?
Pâinea plait, o pâine moale împletită, este tradițională în dimineața de Crăciun. Orezul alb simplu, maniocul fiert sau roti se potrivesc de asemenea foarte bine.
Pepperpot (tocană guyaneză de carne cu cassareep): cât durează prepararea?
Aproximativ 3 h 10 min în total: 25 min de pregătire și 2 h 45 min de gătire.
Pepperpot (tocană guyaneză de carne cu cassareep): câte calorii are o porție?
Aproximativ 430 kcal per porție, cu 37 g de proteine, 10 g de carbohidrați și 27 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 430 kcal |
|---|---|
| Proteine | 37 g |
| Carbohidrați | 10 g |
| Grăsimi | 27 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 8 g |
| Sodiu | 720 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
