Ciorbă de perișoare
Pe scurt: Perișoare mici cu carne de porc și orez, fierte într-o zeamă acrișoară de legume, cu morcov, păstârnac și verdețuri, servite cu o lingură de smântână. Durează aproximativ 1 h 20 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 35 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 20 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 330 kcal
Ciorba de perișoare este supa acrișoară pe care o mănâncă majoritatea copiilor din România și pe care o gătesc mulți adulți când le e dor de casă. Perișoare mici, amestecate cu orez crud, se umflă într-o zeamă proaspătă de legume, înțepată cu zeamă de varză murată sau cu lămâie. Verdețurile se pun la final, iar o lingură de smântână îmblânzește fiecare farfurie. Rețeta e îngăduitoare, rapidă pentru o ciorbă și ușor de înmulțit.
Mod de preparare
- Amestecă într-un bol carnea de porc, orezul, ceapa rasă, oul, pătrunjelul, sarea și piperul, până se omogenizează. Cu mâinile umede, modelează compoziția în aproximativ 24 de bile cât o nucă.
- Încinge uleiul într-o oală mare, la foc mediu. Gătește ceapa tocată, morcovii, păstârnacul, țelina și ardeiul gras 8 minute, amestecând, până încep să se înmoaie.
- Toarnă apa fierbinte, adaugă sarea și adu la fiert. Scade focul și fierbe 10 minute.
- Pune perișoarele în supa care fierbe încet, una câte una. Nu amesteca în primele minute, ca să se închege. Fierbe 25 de minute, până când perișoarele sunt ferme și orezul din ele este fiert.
- Amestecă zeama de varză și jumătate din verdețuri. Fierbe încă 5 minute, apoi gustă. Adaugă mai multă zeamă sau sare dacă o vrei mai ascuțită.
- Servește ciorba în boluri, presară deasupra restul de verdețuri și pune alături smântână și un ardei iute, dacă îți place.
Sfaturi
- Folosește orez crud în perișoare. Se gătește în ele pe măsură ce fierb și absoarbe din supă, ceea ce le păstrează ușoare.
- Borșul tradițional, un lichid acru din tărâțe de grâu fermentate, poate înlocui zeama de varză. Dacă nu găsești leuștean, folosește frunze de țelină și puțin pătrunjel în plus.
Întrebări și răspunsuri
Pot face ciorba de perișoare dinainte?
Da, se păstrează 4 zile la frigider. Orezul continuă să absoarbă din supă, așa că adaugă puțină apă fierbinte la reîncălzire.
Pot congela această supă?
Congelează supa fără smântână, până la 3 luni. Dezgheață supa peste noapte și reîncălzește-o ușor, apoi adaugă verdețuri proaspete și puțin mai multă zeamă acră.
Cât de acră trebuie să fie ciorba?
Plăcut de ascuțită, dar nu aspră. Adaugă zeama treptat și gustă după fiecare adăugire. Românii o termină la masă cu lămâie sau oțet în plus.
Ciorbă de perișoare: cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 20 min în total: 35 min de pregătire și 45 min de gătire.
Ciorbă de perișoare: câte calorii are o porție?
Aproximativ 330 kcal per porție, cu 17 g de proteine, 16 g de carbohidrați și 22 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 330 kcal |
|---|---|
| Proteine | 17 g |
| Carbohidrați | 16 g |
| Grăsimi | 22 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 1800 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
